Бок-чой

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зелёный бок-чой

Brassica rapa var. chinensis (leaf).jpg

Китай
Китайский: 油菜
Корея
хангыль: 청경채

Бок-чой (часто пак-чой[1][2]), или Китайская листовая капуста (лат. Brassica rapa сорт chinensis[источник не указан 1278 дней], кит.: 小白菜) — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[3].

Группа этих растений в своё время[уточнить] была классифицирована как обособленный вид Карлом Линнеем под названием Brassica chinensis, но впоследствии учёные пришли к выводу, что бок-чой — всего лишь сорт репы.

Наименование[править | править код]

В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[4].

В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонийцы 白菜.

Пищевая ценность[править | править код]

Бок-чой
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 13 ккал 54 кДж
Белки1.5 g
Жиры0.2 g
Углеводы2.2 g

Ретинол (вит. A)243 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)45 мг

Кальций105 мг
Железо0.80 мг
Магний19 мг
Натрий65 мг

Источник: USDA Nutrient database

Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.

В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[5] .

Токсичность[править | править код]

Бок-чой содержит глюкозинолаты. В малых дозах они способны предотвращать рак, но, как и любые вещества, могут быть токсичными для человека в больших дозах, особенно для тех, у кого уже есть серьёзное заболевание. В 2009 году пожилая женщина, больная диабетом, поглощала от одного до полутора килограмм сырого бок-чоя в день, в попытке вылечить свой диабет. После такой диеты на фоне диабета у женщины развился гипотиреоз, который в конечном итоге привёл к микседематозной коме.[6]

Галерея[править | править код]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. «Салат пак-чой»
  2. Пак-чой. Азиатская капуста
  3. Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale (22 октября 2009). Проверено 8 сентября 2011. Архивировано 20 августа 2007 года.
  4. Asian vegetable names. Проверено 8 сентября 2011. Архивировано 30 октября 2006 года.
  5. Harlan, Dr. Timothy S. Ingredients: Pak choi. Проверено 4 августа 2010.
  6. Rabin, Roni Caryn. Regimens: Eat Your Vegetables, but Not Too Many, The New York Times (24 мая 2010). Проверено 3 июня 2010.