Бок-чой

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зелёный бок-чой

Brassica rapa var. chinensis (leaf).jpg

Китай
Китайский: 白菜
Корея
хангыль: 청경채

Бок-чо́й, также пак-чо́й или кита́йская черешко́вая капу́ста[1] (лат. brassica chinensis[2], кит. 白菜) — сорт китайской капусты. У бок-чоя не бывает кочанов, вместо этого у него вокруг центральной почки формируются гладкие, тёмно-зелёные листья на толстых стеблях. Бок-чой популярен в южном Китае и в странах Юго-Восточной Азии. В последнее время[уточнить] его активно выращивают и продают в Европе и Северной Америке[3].

Наименование[править | править код]

В русскоязычных странах бок-чой известен как «черешковая капуста», «китайская листовая капуста» или просто «китайская капуста», что не совсем верно, так как китайской капустой считается также другой сорт этого растения — пекинская капуста. В англоязычных странах прижились названия bok choy или pak choi, что в переводе с кантонского диалекта означает «белый овощ»[4].

В Китае в основном используется три термина: большинство китайцев, говорящих на мандаринском диалекте, используют название 油菜, что буквально означает «масляный овощ», — так как в Китае из семян бок-чоя делается овощное масло. Шанхайцы используют термин 青菜, что означает «сине-зеленый овощ», а кантонцы 白菜.

Пищевая ценность[править | править код]

Бок-чой
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 13 ккал 54 кДж
Белки 1.5 g
Жиры 0.2 g
Углеводы 2.2 g
Витамины
Ретинол (A), мкг 243
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 45
Микроэлементы
Кальций, мг 105
Железо, мг 0.80
Магний, мг 19
Натрий, мг 65
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Бок-чой является популярным ингредиентом в китайской, корейской и японской кухнях. Его варят на пару, жарят, добавляют в супы и маринуют.

В бок-чое содержится большое количество витамина А и С. В среднем на 100 грамм приходится 13 килокалорий, 0,2 г жиров, 1 г диетической клетчатки, 1,5 г белка, 105 мг кальция, 0,8 мг железа, 19 мг магния и 65 мг натрия[5]

Разновидности[править | править код]

Существует достаточно большое количество разновидностей бок-чоя, среди которых:[6]

  • Обычный бок-чой (кит. 普通白菜, англ. regular bok choy) с белым основанием стеблей и зелёными листьями высотой около 30 см.
  • Молочный бок-чой (кит. 牛奶白菜, milk bok choy) с ярко-белыми черенками, от цвета которых и происходит название, и листьями около 10 см.
  • Малый бок-чой (кит. 小白菜, baby bok choy) с листьями высотой около 5–7 см.
  • Шанхайский бок-чой (кит. 上海大白菜, Shanghai bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 15 см.
  • Шанхайский малый бок-чой (кит. 上海小白菜, Shanghai baby bok choy) с ярко-зелёными листьями высотой около 5 см.

Галерея[править | править код]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Ивенская, 2015, с. 85.
  2. Ensminger, 1993, p. 403.
  3. Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale (22 октября 2009). Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 20 августа 2007 года.
  4. Asian vegetable names. Дата обращения: 8 сентября 2011. Архивировано 30 октября 2006 года.
  5. Harlan, Dr. Timothy S. Ingredients: Pak choi. Дата обращения: 4 августа 2010.
  6. Eileen Yin-Fei Lo, 2009, p. 20.

Литература[править | править код]

  • Ольга Ивенская. Бок-чой (пак-чой) // Кулинарная энциклопедия. — Москва: Комсомольская правда, 2015. — Т. 3: бешамель — брускетта. — 160 с. — ISBN 978-5-4470-0025-7.
  • Audrey H. Ensminger, Marion Eugene Ensminger, James E. Kondale, John R. K. Robson. Foods & Nutrition Encyclopedia. — 2nd edition. — Boca Raton–London–New York–Washington, D. C.: CRC Press, 1993. — Vol. 1: A–H. — 2415 p. — ISBN 978-0849389801.
  • Eileen Yin-Fei Lo. Mastering the Art of Chinese Cooking. — San Francisco: Chronicle Books, 2009. — 384 p. — ISBN 978-0-8118-7870-8.