Болгарская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Копривщенская каварма
Салат с перцем и чесноком (?)
Серия статей о
болгарах
Coat of arms of Bulgaria.svg
Культура
* Литература
Этнографические группы
* Банатские
  • Бессарабские
  • Добружанцы
  • Малоазийские
  • Помаки
  • Исторические общности
    * Болгария
  • Венгрия
  • Греция
  • Македония
  • Молдавия (Приднестровье)
  • Румыния
  • Сербия
  • Турция
  • Украина
  • Диаспора
    * Австрия
  • Великобритания
  • Германия
  • Испания
  • Россия
  • США
  • Родственные народы
    * Македонцы
    Языки и говоры
    * Болгарский (Диалекты: ЗападныеВосточные)
  • Банатско-болгарский
  • Помакский
  • Традиционный ареал обитания
    * Болгария
  • Вардарская Македония
  • Эгейская Македония
  • Одринская Фракия
  • Северная Добруджа
  • Религия
    * Православие (БПЦ)
  • Ислам
  • Протестантизм
  • Католицизм
  • Болгаризация • История • Национальное возрождение • Правители
    Портал «Болгария»


    Болга́рская ку́хня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.

    Специфика кухни[править | править код]

    Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов[1].

    Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»[1]. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт (болг. ки́село мля́ко) со специфическим острым вкусом и брынза (болг. си́рене)[1]. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд.

    Традиционная кулинария[править | править код]

    Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).

    История[править | править код]

    Традиционные болгарские блюда[править | править код]

    Закуски, салаты, печёности[править | править код]

    Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и брынза (болг. сирене) и жёлтый ферментированный сыр (болг. кашкавал). Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу[1]. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.

    Название Описание
    Брынза Рассольный сыр из овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока
    Шопский салат Овощной салат
    Овчарский салат Овощной салат с ветчиной
    Баница (блюдо) Пирог из тонкого слоёного теста с брынзой или другой начинкой
    Тиквеник Пирог с тыквой
    Попара
    Погача Хлеб (подобен караваю)
    Кашкавал Сыр
    Лютеница Смесь из измельченного перца и помидоров с приправами
    Лютика
    Тутманик Слоеный пирог с начинкой из брынзы и мяса
    Мекица Лепешка из жареного теста
    Катма Лепёшка, подобная оладьям
    Мыраница
    Болгарский огуречный салат

    Супы[править | править код]

    Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба»[2] и «курбан чорба».

    Название Описание
    Таратор Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами
    Чорба Густой горячий суп

    Основные блюда[править | править код]

    В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на гювечи (тушёные блюда из овощей), мусаки (запеканки), плакии (мясные блюда с маринадом из овощей), кебабы (блюда из жареного или запечёного мяса), яхнии (мясные блюда с соусом)[1].

    Название Описание
    Мусака Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой
    Гювеч Тушёное мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами
    Каварма Запечённое мясо с луком и со специями
    Сарми Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях
    Кебаб Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями
    Кюфте Мясные шарики, фрикадельки, сделанные преимущественно из баранины
    Пастарма Бастурма — вяленое мясо со специями
    Имамбаялда Блюдо из баклажанов
    Плакия Мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке
    Яхния Густое блюдо из мяса и овощей

    Колбасы:

    Десерты[править | править код]

    Название Описание
    Лукум Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи
    Халва Сладость из сахара, орехов или семян
    Пахлава Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе
    Гараш Шоколадный торт

    Деликатесы[править | править код]

    Традиционные болгарские напитки[править | править код]

    Безалкогольные напитки[править | править код]

    Название Описание
    Йогурт Кисломолочный напиток
    Айран Кисломолочный напиток, изготовляемый из йогурта и воды
    Минеральные воды: Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar

    Алкогольные напитки[править | править код]

    Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.

    Название Описание
    Мастика Крепкий напиток, 47 % спирта
    Мента Мятный ликёр
    Боза Слабоалкогольный напиток, 1 % спирта
    Ракия Крепкий напиток, 40-60 % спирта: сливовица, виноградная ракия, абрикосовая ракия
    Вина мавруд, памид, гамза, димиат, мискет, мускат, пелинковач
    Пелин Креплёное вино, настоянное на травах, вермут

    Примечания[править | править код]

    1. 1 2 3 4 5 Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня // {{{заглавие}}}. — "Высшая школа", 1979. — С. 209-224. — 479 с. — 100 000 экз.
    2. болг. шкембе — рубец