Болонская колбаса

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Болонская колбаса

Болонская колбаса — колбаса, являющаяся упрощённой вариацией мортаделлы, исторически являющейся кулинарным специалитетом итальянского города Болонья. В отличие от мортаделлы, болонская колбаса не шпигуется кубиками шпика. Кроме того, если мортаделла изготовляется исключительно из свинины, то болонская может быть приготовлена также из курятины, индюшатины, говядины, оленины, комбинации или соевого белка. Типичная приправа для болонской включает перец черный, мускатный орех, ямайский перец, семена сельдерея и кориандр, и, как и мортаделле, миртовые ягоды придают ей особый вкус.[1] Правительственные постановления США требуют, чтобы американская болонская была тонко измельчена и без видимых кусочков жира.[2]

Примечания[править | править код]

  1. What The Heck Is In Bologna, Anyway?, Huffington Post (24 October 2013).
  2. Hot Dogs and Food Safety.

Литература[править | править код]

  • Болонская колбаса // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 32—33. — 274 с. — 4000 экз.