Брийя-Саварен

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Брийя-Саварен
Brillat-Savarin
Brillat-savarin.jpg
Страна происхождения  Франция
Город, регион Ниж, Нормандия и Бургонь
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий белый
Время созревания 2—4 недели
Сертификация Декрет № 2007-628 от 27 апреля 2007 года
Известен с 1930 год
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Брийя-Саварен, или Брилья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой.

Из-за высокой жирности и насыщенного вкуса этот сыр был прозван «сырным фуа-гра».

История[править | править код]

Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в департаменте Сен-Маритим в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор (фр. Excelsior), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ, отец другого знаменитого сыродела Пьера Андрэ, начал выпускать этот сыр под наименованием Брийя-Саварен. Он назвал свой продукт в честь известного французского писателя и кулинара Жана Антельма Брийя-Саварена[1][2][3].

Изготовление[править | править код]

Сыр производится в течение всего года, для его приготовления используется обогащённое сливками коровье молоко. Сыр созревает в течение одной—двух недель. В процессе производства в сыр добавляется тройное количество сливок, поэтому его жирность достигает 75 %[1].

Описание[править | править код]

Головки сыра имеют форму цилиндра диаметром 12—13 сантиметров, высотой 3,5—4 сантиметра и весом 450—500 грамм, также выпускаются головки уменьшенного размера весом от 100 до 300 грамм. У молодого сыра корка отсутствует, его поверхность белая и влажная, а мякоть похожа на крем-фреш. Выдержанный сыр покрыт тонкой коркой с толстым и гладким слоем белой бархатистой плесени, мякоть становится достаточно плотной, однако остаётся жидкой, хрупкой и пастообразной[1][4].

В молодом виде этот сыр обладает свежим молочным ароматом и кисловатым привкусом. Вызревший сыр приобретает сливочный маслянистый вкус с грибными нотками, задаваемыми коркой плесени. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается со многими красными и белыми винами, а также с шампанским[1][4].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 4 Джульет Харбатт, 2012, с. 42.
  2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 214.
  3. Брилья-Саварен (недоступная ссылка). «Сыры Франции». Дата обращения 24 декабря 2016. Архивировано 16 декабря 2016 года.
  4. 1 2 Брийя-Саварен (Brillat-Savarin). fromages-france.com. Дата обращения 23 декабря 2016.

Литература[править | править код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.