Буррито

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Буррито
Breakfast burritos.jpg
Входит в национальные кухни
Мексиканская кухня
Компоненты
Основные
Похожие блюда
бртуч, гирос, тако, шаурма
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Бурри́то (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

В отличие от фахиты, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

Разновидности[править | править код]

  • Влажный буррито покрыт красным соусом чили, похожим на красный соус энчилада, сверху плавленый измельченный сыр. Его обычно едят из тарелки с помощью ножа и вилки, а не руками[1]. Этот сорт иногда называют «задушенным», «энчилада-стиль», мохадо (по-испански «мокрым») или суизо («швейцарский»; используется в испанском языке для обозначения блюд, увенчанных сыром или сливками). Говорят, что бар Beltline в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, ввел мокрый буррито в 1966 г[2].
  • Чаша-буррито технически не является буррито, несмотря на свое название, так как она состоит из начинки буррито, подаваемых без тортильи. Наполнители помещаются в миску, а на дно кладётся слой риса[3]. В 2017 году был введен готовый к употреблению вариант миски с буррито[4]. Не путать с салатом тако, в основе которого лежит салат-латук внутри жареной тортильи (тостада).
  • Буррито на завтрак — это дубль американского завтрака, состоящий из предметов для завтрака, в частности, омлет из яиц, завернутый в мучную тортилью. Этот стиль был изобретен и популяризирован в нескольких региональных американских кухнях, в частности, в Новой Мексике, Юго-Западной кухне, Калифорнийской кухне и Текс-Мексе.
  • Чимичанга — это обжаренный во фритюре буррито, популярный в юго-западной и текс-мексиканской кухнях, а также в мексиканских штатах Синалоа и Сонора[5].
  • Тако похоже на буррито, но подается открытым, а не закрытым, как правило, меньшего размера, и часто готовится с использованием кукурузной муки, а не пшеницы[6]. Редактор тако «Texas Monthly» утверждает, что буррито — это разновидность тако[7].

Примечания[править | править код]

  1. Palmatier, Robert Allen. Food [electronic resource : a dictionary of literal and nonliteral terms] (англ.). Internet Archive. Дата обращения: 30 июля 2020.
  2. About-us - Beltline Bar. web.archive.org (20 апреля 2017). Дата обращения: 30 июля 2020.
  3. The world's best bowl food : where to find it & how to make it. — Oakland, Calif.. — 1 online resource с. — ISBN 978-1-78701-921-8, 1-78701-921-7.
  4. Charlsy Panzino. Burrito bowls, meat sticks and more are coming to your MREs in 2017 (англ.). Army Times (7 August 2017). Дата обращения: 30 июля 2020.
  5. Sen, Amit. Academic dictionary of cooking. — Delhi: Isha Books, 2005. — 314 pages с. — ISBN 81-8205-194-0, 978-81-8205-194-2.
  6. Partaker, Eric,. The Chilango burrito bible : mind-blowing Mexican flavours. — London. — 192 pages с. — ISBN 978-0-7515-7353-4, 0-7515-7353-1.
  7. Helen Rosner. America’s First Taco Editor Says That Burritos Are Actually Tacos (англ.). The New Yorker. Дата обращения: 30 июля 2020.

Ссылки и источники[править | править код]