Бутифарра

Бутифарра
Белая и черная бутифарра
Происхождение
Страна	Каталонские земли
Входит в национальные кухни
каталонская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Приготовленная бутифарра

Белая бутифарра

Черная бутифарра

Бутифарра (исп. Butifarra) — колбаса из рублёной свинины со специями, блюдо каталонской кухни. Получила распространение и в Южной Америке.

В Древнем Риме эту колбасу называли ботула или луканика.

Способы употребления

Существуют свежие (не варёные) колбасы, которые готовят непосредственно перед употреблением, и варёные, которые перед подачей нарезают на ломтики.

Входят в состав такого каталонского блюда, как эскуделья. Другие блюда с бутифаррой: бутифарра на гриле с белой фасолью, бутифарра с тушёными бобами, рагу с бутифаррой, колбасные омлеты и др.

Бутифарра в Каталонии

Существует огромное разнообразие этих колбас. Самые известные:

Белая бутифарра — из нежирного мяса и яиц, типична для карнавального сезона в Каталонии;

Чёрная бутифарра — постное мясо в сочетании со свиной кровью.

Также существуют разновидности бутифарры с трюфелем, с печенью, с языком, с луком и кедровыми орехами и др.

Бутифарра в Латинской Америке

На побережье Колумбии бутифарра ― более короткая и округлая колбаса, которую едят с булочкой из юкки, лимоном или соком лайма. В Аргентине и Уругвае бутифарра — очень жирная и нежная колбаса, больше похожая на паштет в оболочке. В Парагвае бутифаррой называют мелко нарезанный жирный чоризо, который обычно готовят в асадо. В Перу слово "бутифарра" используется для обозначения бутерброда с региональной ветчиной.

Бутифарра популярна в Сальвадоре, её можно найти в Боливии и Мексике.