Валансе (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Валансе
фр. Valencay
AOP Valençay fromage - fermier coupé.jpg
Страна происхождения

Франция

Город, регион

провинция Берри

Молоко

козье

Пастеризованный

нет

Время созревания

4-5 недель

Сертификация

AOC, 1998

Commons-logo.svg Валансе на Викискладе

Валансе́ (фр. Valencay) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см. Валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры (Пулиньи-Сен-Пьер, Левру).

По легенде, изначальная форма сыра была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку. Согласно другой легенде, сыр повторяет форму колокольни в деревне Валансе.

Производство ведётся летом и осенью. Сыр созревает в течение 4—5 недель в хорошо проветриваемой сушильне; благодаря таким условиям он покрывается тонкой корочкой с голубоватой плесенью. Для того, чтобы лучше сохранить вкусовые качества сыра, его обсыпают древесной золой.

Валансе имеет нежный, немного сладковатый вкус, отдающий лесным орехом. С ним хорошо сочетается местное белое вино Sancerre[fr].

Литература[править | править вики-текст]

  • Kazuko Masui, Tomoko Yamada (1996). French Cheeses. Dorling Kindersley. p. 84. ISBN 0-7513-0896-X.

Ссылки[править | править вики-текст]