Варенье из лепестков роз

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром. Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе (Франции, Италии, Португалии)[1], в Турции называется «гюльбешекер»[2][3].

Для кулинарного использования особенно подходят Rosa ×damascena, Rosa gallica, Rosa ×alba, Rosa ×centifolia[4], могут использоваться шиповник морщинистый[5], шиповник коричный[6] и другие виды.

Для приготовления варенья срезают нижнюю белую часть лепестков, удаляют засохшие, отделяют пыльцу встряхиванием и просеиванием через сито. Подготовленные лепестки промывают в холодной воде. Из лепестков, воды и сахара варят сироп, в который для сохранения натурального цвета и во избежание засахаривания добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Вместо сахара может быть использован сорбитол[7].

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов. Так, для варенья из свежих лепестков Rosa gallica var. aegyptiaca с 40% сахара калорийность составила 452,38 ккал на 100 г сухого веса, содержание белка 11,86%, жиров 15,50%, углеводов 66,36%[7].

Варенье из лепестков розы с 40% сахара или 40% сорбитола рекомендуется для низкокалорийной диеты больных диабетом[7].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Юлия Макаревич. Розовое варенье – Аромат в банке. Гастрономический Журнал: На бобах. Проверено 14 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  2. Блюда турецкой кухни. Женский журнал "Прелесть" (29 марта 2008). Проверено 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  3. Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз. WomanJournal.ru (13 сентября 2009). Проверено 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  4. Штробель К. Всё о розах = Alles über Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5.
  5. Чубарь Е. Характерные растения морских побережий Дальнего Востока. Проверено 14 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
  6. Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана (Растения: их вещества и использование). — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1947. — С. 284—290. — 570 с.
  7. 1 2 3 Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam (англ.) // Food and Public Health. — 2012. — Vol. 2, no. 6. — P. 197-201. — ISSN 2162-9412. — DOI:10.5923/j.fph.20120206.03.

Литература[править | править вики-текст]

  • Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов н/Д: Феникс, 2001. — С. 215-216. — 320 с. — ISBN 5-222-00857-6.
  • Воронцов В., Коробов В. Все о розах. — М.: ЗАО "Фитон+", 2007. — С. 142. — 224 с. — ISBN 5-93457-130-3.

Ссылки[править | править вики-текст]