Вегетарианство

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Вегетарианский стол

Вегетариа́нство — система питания, исключающая употребление мяса любых животных. Последователи родственного течения, веганства (веганизма), отказываются от использования всех продуктов животного происхождения в питании (молоко животных, яйца).

Происхождение термина[править | править вики-текст]

Согласно Оксфордскому словарю, термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ)[1]. В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления[2].

Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован от лат. vegetus (бодрый, свежий, живой)[3].

Общие сведения[править | править вики-текст]

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:

  • одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.;
  • продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин[4], желатин);
  • продукцию, прошедшую тестирование на животных.

Праздники:

Виды вегетарианства[править | править вики-текст]

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства
Мясо (включая рыбу и морепродукты) Яйца Молоко Мёд
Лакто-ово-вегетарианство
Нет
Да Да Да
Лакто-вегетарианство
Нет
Нет Да Да
Ово-вегетарианство
Нет
Да Нет Да
Веганство
Нет
Нет Нет Не всегда[7][8][9]

Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи)[10][11]. Фрукторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.

Следующие диеты не являются вегетарианскими по определению, так как допускают убойную пищу:

Пескетарианство — отказ от поедания плоти сухопутных животных;
Поллотарианство — употребление в пищу плоти только птиц;
Флекситарианство — умеренное или крайне редкое употребление в пищу плоти.

История[править | править вики-текст]

Вегетарианская столовая в Москве на Никитском бульваре[12].

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы). В Индии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны[13]. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году[14], где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи[15].

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве[16], а 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество[17], в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество[18]. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень»[19]. Наиболее характерное высказывание, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:

« Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?[20] »

С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требований к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили[21], а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали на Соловки[16].

В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движения straight edge.

География[править | править вики-текст]

Индийские законы требуют обязательной маркировки вегетарианских продуктов зелёным цветом (слева)

Помимо Индии, где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения (см. выше), вегетарианцы составляют заметное меньшинство в Китае и на Тайване (14 %)[22]. От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населении Бразилии[23], Израиля[24], Италии[25], Германии[25], Великобритании, менее 5 % составляет она в Испании[26], Франции[27], Австралии[28], Новой Зеландии. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителей США считают себя вегетарианцами[29]; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин[30].

По данным проведённого в 2013 году порталом Superjob.ru опроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до 24 лет (7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения[31].

Мотивы[править | править вики-текст]

Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:

  • этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;
  • медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта[32];
  • религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дня[33], растафарианство);
  • экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;
  • экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;
  • прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

Экономические мотивы[править | править вики-текст]

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

К экономическим мотивам относится также желание сократить личные расходы. Известна также история о том, что Бенджамин Франклин стал вегетарианцем, приняв во внимание, помимо диетических соображений, соображения экономии денег: так он мог тратить сэкономленные средства на книги[34]. Но есть и противоположные мнения. По оценкам сотрудника клиники Института питания РАМН к. м. н. А. Богданова, обнародованным в документальном фильме Первого канала «Четыре мифа о здоровом образе жизни», вегетарианское питание финансово нагрузочно для большинства жителей России[35].

Экологические мотивы[править | править вики-текст]

Производство мяса в современных условиях и масштабах может негативно влиять на окружающую среду[36].

Для сравнения: весь мировой транспорт, вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата[37]. При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней[38].

  • животноводство — одна из причин сведения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту[39]. Однако некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования больших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы[40].
  • на животноводческих фермах Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников.

Религиозные мотивы[править | править вики-текст]

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явным образом.

Вегетарианское питание и здоровье[править | править вики-текст]

Веджибургер — вегетарианский гамбургер

Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету[41].

Вопросы полноценности питания[править | править вики-текст]

Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B12, витамина D и кальция[42][43]. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B12 в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных пищевых добавок[44][45][46].

Белок[править | править вики-текст]

Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, спирулина содержит более 60 % самого высококачественного белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки сои. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких псевдозерновых культурах, как гречиха и киноа. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. При этом изолированный соевый белок не уступает по качеству эталонному. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов[47][48][49].

Железо[править | править вики-текст]

Вегетарианская диета, как правило, содержит аналогичные уровни железа по сравнению с невегетарианской диетой, но в первом случае железо обладает меньшей биодоступностью, чем железо из мясных продуктов, а его усвоение может иногда подавляться другими компонентами вегетарианского рациона[50]. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %)[51].

По данным The Vegetarian Resource Group, потребление пищи, содержащей витамин С (цитрусовые фрукты и соки, помидоры, брокколи), является хорошим способом увеличить количество железа, усвоенного из пищи[52].

Некоторые вегетарианские продукты известны высоким содержанием железа: чёрные бобы, орехи кешью, семена конопли, фасоль, брокколи, чечевица, овсянка, изюм, шпинат, капуста, салат, горох, соя, многие зерновые завтраки, семечки, нут, томатный сок, темпе, меласса, тмин и хлеб из цельного зерна[53].

В веганской диете содержание железа может быть выше, чем в вегетарианской, так как в молочных продуктах железа мало[54].

У вегетарианцев запасы железа часто бывают ниже, чем у невегетарианцев. Несколько исследований, в каждом из которых участвовали десятки человек, отмечают очень высокие показатели дефицита железа (до 40 %[55] и 58 %[56] соответственно для вегетарианской или веганской групп). Однако Американская диетическая ассоциация заявляет, что дефицит железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцы (у взрослых мужчин очень редко встречается дефицит железа); железодефицитная анемия является редкостью вне зависимости от диеты[57].

Цинк[править | править вики-текст]

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усвояемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба[47].

Кальций[править | править вики-текст]

Зелёнолистные овощи с низким содержанием оксалатов (китайская капуста, брокколи, браунколь) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), кунжутным семенем, миндалём, фасолью (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат фиги, чиа, меласса, соевые бобы и темпе. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или соевого творога, при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня[47].

Незаменимые жирные кислоты[править | править вики-текст]

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, зачастую бедна жирными кислотами омега-3. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). В человеческом организме происходит преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла[47].

Витамин A[править | править вики-текст]

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом[58]. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от гиповитаминоза A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином[58].

Витамин D[править | править вики-текст]

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина[47]. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком[59][60].

Витамин B12[править | править вики-текст]

Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи[47]. Нехватка витамина B12 часто встречается среди вегетарианцев[61][62][63], и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения[61], а иногда и ухудшение памяти[64]. Хронический недостаток в организме витамина B12 способствует развитию злокачественного малокровия в виде пернициозной анемии[62].

Следование веганской или вегетарианской[65] диете кормящей матерью может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие недостатка этого витамина[66].

Интеллект[править | править вики-текст]

Исследование 8170 человек, чей коэффициент интеллекта был оценен в возрасте 10 лет, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30 годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве[67]. Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким социальным классом, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Интересно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами[67]. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта к нонконформизму и способностью безопасного существования в нём[68].

Заболеваемость[править | править вики-текст]

Сердечно-сосудистые заболевания[править | править вики-текст]

Проведённый в 1999 году анализ результатов 5 крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев от ишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5 лет, на 24 % ниже невегетарианцев[69].

В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 года, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти от ишемической болезни сердца на 32 % меньше, чем у невегетарианцев[70].

Артериальное давление у строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречается гипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в массе тела[71]. Этот показатель не отличается между нестрогими вегетарианцами и теми, кто ест рыбу[72].

Раковые заболевания[править | править вики-текст]

По результатам нерепрезентативного исследования более 63,5 тысяч человек в рамках EPIC-Oxford, установлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаи рака толстого кишечника были чаще среди вегетарианцев[73]. Следует отметить, что группа испытуемых не была репрезентативной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали пониженную частоту онкологических заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более 34 тысяч адвентистов седьмого дня в Калифорнии рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев[74]. Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается[69][75][76].

Результаты исследования более 69 тысяч человек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания раком ЖКТ[77].

Диабет[править | править вики-текст]

Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболевания диабетом 2-го типа почти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой[78][79]. Исследованием Комитета врачей за ответственную медицину 1999 года установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская[80]. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы 2004—2005 годов выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой[81][82][83][84]. Вегетарианская диета связана со значительно меньшим риском метаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний[85].

Ожирение[править | править вики-текст]

У вегетарианцев значение индекса массы тела меньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев[79][86].

Мозг и психическое состояние[править | править вики-текст]

По результатам исследования 138 адвентистов седьмого дня было установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищей полиненасыщенных жирных кислот в целом и незначительным количеством арахидоновой кислоты, источником которой является пища животного происхождения[87]. Согласно исследованию 39 человек теми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых аспектах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде[88].

Другие заболевания[править | править вики-текст]

  • Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день[89].
  • У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день[90].
  • У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом[91].
  • Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита[92][93].
  • Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме[94]. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек[95].

Смертность[править | править вики-текст]

В исследовании EPIC-Oxford с участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 граммов и 67 граммов мяса в день соответственно, отличается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране[96].

Исследованием Adventist Health Study-2 с участием более 96 000 адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди не-вегетарианцев. Среди строгих вегетарианцев по сравнению с не-вегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, среди пескетарианцев — на 19 %, а среди полу-вегетарианцев — на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин[97].

Продолжительность жизни[править | править вики-текст]

В анализе результатов 6 крупных исследований ожидаемости продолжительности жизни утверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная приверженность (>20 лет) вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6 года[98]. Одно из включённых в анализ исследований — California Seventh-Day Adventists — изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34 000 адвентистов седьмого дня Калифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на 7,3 года для мужчин и на 4,4 года для женщин[99].

Отношение диетологических организаций[править | править вики-текст]

Согласно позиции Американской ассоциации диетологов 2009 года[47], совместной позиции Американской ассоциации диетологов и Диетологов Канады 2003 года[100], правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов.

Вегетарианская кухня[править | править вики-текст]

Вегетарианская столовая на Тайване

К вегетарианской кухне относятся:

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Definition of vegetarian from Oxford Dictionaries Online (англ.). Проверено 11 августа 2010. Архивировано из первоисточника 24 августа 2011.
  2. The Oxford Dictionary of English Etymology — Oxford — 1966 — С. 972
  3. 10 quick vegetarian facts, part 1 (англ.) (PDF). Проверено 12 марта 2011. Архивировано из первоисточника 24 августа 2011.
  4. Поскольку глицерин может быть не только синтетического, но и животного происхождения.
  5. официальный сайт World Vegetarian Day
  6. Официальный сайт World Vegan Day
  7. Vegan Action FAQ: Is Honey Vegan?
  8. Why Honey is Not Vegan
  9. What is Vegan?
  10. Raw Meat and Fish. Something to consider (англ.)
  11. Лето-рай для сыроеда (журнал «Искусство жизни»)
  12. Владимир Колганов. Булгаков и "Маргарита", или История несчастной любви "Мастера". — 2012. — 336 с. — ISBN 978-5-227-03752-7.
  13. Surveys studying food habits of Indians include: «Diary and poultry sector growth in India», «Indian consumer patterns» and «Agri reform in India».
  14. Вегетарианство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  15. Bazzi, Adrianna (12 February 2009). «Vegetariano un italiano su dieci». Corriere della Sera. Retrieved 16 June 2011.
  16. 1 2 Петер Бранг. Россия неизвестная: История культуры вегетарианских образов жизни с начала до наших дней / Пер. с нем. Анна Бернольд. — Языки славянской культуры, 2006. — 730 с. — ISBN 5–9551–0138–1.
  17. О современном положении вегетарианства в России
  18. Московское вегетарианское общество. Обзор за 1909 г..
  19. Гуманитарный экологический журнал. Том VI, Вып. 2. 2004
  20. Толстой Л. Н. Путь жизни. — М.: «Республика», 1993.
  21. Ильина И.Н. Общественные организации России в 1920-е годы. — М, 2000.
  22. Greens Are Good For You — Features — Taipei Economic and Cultural Office in New York 駐紐約台北經濟文化辦事處.
  23. Dia Mundial do Vegetarianismo: 8 % da população brasileira afirma ser adepta do estilo.
  24. תופעת הצמחונות כובשת את הארץ.
  25. 1 2 Vegetariano un italiano su dieci — Corriere della Sera.
  26. EVU! — How many Veggies.
  27. French government 'banning vegetarianism' in school canteens | Life and style | theguardian.com.
  28. APF — VVSQ.
  29. In U.S., 5 % Consider Themselves Vegetarians.
  30. http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005114114415_Perfil_reino_unido.pdf
  31. Екатерина Добрынина. Сторонников вегетарианства в России становится все меньше. Российская газета (20 ноября 2013). Проверено 13 августа 2014.
  32. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
  33. Вегетарианство поощряется, но не является обязательным в доктринальном отношении.
  34. Benjamin Franklin: Self-Improvement
  35. Четыре мифа о здоровом образе жизни
  36. The true cost of meat [1] (англ.)
  37. Ditch meat, save the Earth?[2] (англ.).
  38. Meat is murder on the environment (англ.)
  39. Amazon Destruction
  40. Diet With A Little Meat Uses Less Land Than Many Vegetarian Diets
  41. Vegetarianism, Good Idea, or Not? By Clark C. Casteel (англ.)
  42. Health effects of vegetarian and vegan diets(недоступная ссылка с 20-07-2015 (40 дней))
  43. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK(недоступная ссылка с 20-07-2015 (40 дней))
  44. Rauma A. L., Törrönen R., Hänninen O., Mykkänen H. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet ("living food diet") is compromised. (англ.) // The Journal of nutrition. — 1995. — Vol. 125, no. 10. — P. 2511–2515. — PMID 7562085.
  45. Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2000. — Vol. 44, no. 5-6. — P. 229–234. — DOI:10.1159/000046689. — PMID 11146329.
  46. Dong A., Scott S. C. Serum vitamin B12 and blood cell values in vegetarians. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 1982. — Vol. 26, no. 4. — P. 209–216. — PMID 6897159.
  47. 1 2 3 4 5 6 7 Craig W. J., Mangels A. R. Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 7. — P. 1266–1282. — PMID 19562864.
  48. Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation?(недоступная ссылка с 20-07-2015 (40 дней))
  49. Rodriguez N. R., DiMarco N. M., Langley S. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 3. — P. 509–527. — PMID 19278045.
  50. Vegetarian Society - Factsheet - Iron. Vegsoc.org (22 сентября 2014). Проверено 25 июля 2015.[аффилированный источник? 36 дней]
  51. Идельсон Л. И. Обмен железа. С.160-161[уточнить (см. [[Обсуждение:Вегетарианство|СО]])]
  52. Vegetarianism in a Nutshell. Vrg.org. Проверено 25 июля 2015.[аффилированный источник? 36 дней]
  53. // Health Issues // Optimal Vegan Nutrition. Goveg.com. Проверено 25 июля 2015.(недоступная ссылка с 24-07-2015 (36 дней))[аффилированный источник? 36 дней]
  54. Davey G. K., Spencer E. A., Appleby P. N., Allen N. E., Knox K. H., Key T. J. EPIC-Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. (англ.) // Public health nutrition. — 2003. — Vol. 6, no. 3. — P. 259–269. — DOI:10.1079/PHN2002430. — PMID 12740075.
  55. Waldmann A., Koschizke J. W., Leitzmann C., Hahn A. Dietary iron intake and iron status of German female vegans: results of the German vegan study. (англ.) // Annals of nutrition & metabolism. — 2004. — Vol. 48, no. 2. — P. 103–108. — DOI:10.1159/000077045. — PMID 14988640.
  56. Krajcovicová-Kudlácková M., Simoncic R., Béderová A., Grancicová E., Magálová T. Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children. (англ.) // Die Nahrung. — 1997. — Vol. 41, no. 5. — P. 311–314. — PMID 9399258.
  57. Bistrian B. By the way, doctor. I read in the April issue that one of the nutrition experts eats five servings of fish a week. Why so much? And isn't there a risk from the contaminants? (англ.) // Harvard health letter / from Harvard Medical School. — 2009. — Vol. 34, no. 7. — P. 4. — PMID 19562854.[цитата не приведена 35 дней]
  58. 1 2 Bourre JM (2006). «Effects of nutrients (in food) on the structure and function of the nervous system: update on dietary requirements for brain. Part 1: micronutrients». J Nutr Health Aging 10 (5): 377–85. PMID 17066209.
  59. FDA’s Center for Food Safety and Applied Nutrition and the Mushroom Council Collaborate to Optimize the Natural Vitamin D Content of Edible Mushrooms and to Examine their Health Benefits in Different Rodent Models of Innate Immunity(недоступная ссылка с 20-07-2015 (40 дней))
  60. Koyyalamudi S. R., Jeong S. C., Song C. H., Cho K. Y., Pang G. Vitamin D2 formation and bioavailability from Agaricus bisporus button mushrooms treated with ultraviolet irradiation. (англ.) // Journal of agricultural and food chemistry. — 2009. — Vol. 57, no. 8. — P. 3351–3355. — DOI:10.1021/jf803908q. — PMID 19281276.
  61. 1 2 Vitamin B12 Linked to Osteoporosis and Bone Loss in Vegetarians (April 29, 2011). Архивировано из первоисточника 9 марта 2013.
  62. 1 2 Stabler SP, Allen RH (2004). «Vitamin B12 deficiency as a worldwide problem». Annu. Rev. Nutr. 24: 299–326. DOI:10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440. PMID 15189123.
  63. Aśok C. Antony Vegetarianism and vitamin B-12 (cobalamin) deficiency // The American Journal of Clinical Nutrition. — July 2003. — Т. 78, № 1. — С. 3-6. — ISSN 0002-9165.
  64. Vogiatzoglou A. et al. (September 9, 2008). «Vitamin B12 status and rate of brain volume loss in community-dwelling elderly». Neurology 71 (11): 826-832. DOI:10.1212/01.wnl.0000325581.26991.f2.
  65. Wighton M. C., Manson J. I., Speed I., Robertson E., Chapman E. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency. (англ.) // The Medical journal of Australia. — 1979. — Vol. 2, no. 1. — P. 1–3. — PMID 502936.
  66. Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B12 deficiency. (англ.) // European journal of pediatrics. — 1991. — Vol. 150, no. 3. — P. 205–208. — PMID 2044594.
  67. 1 2 Gale C. R., Deary I. J., Schoon I., Batty G. D. IQ in childhood and vegetarianism in adulthood: 1970 British cohort study. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2007. — Vol. 334, no. 7587. — P. 245. — DOI:10.1136/bmj.39030.675069.55. — PMID 17175567.
  68. Kobe Millet Non-conformity may be hidden driver behind relation (англ.) // BMJ. — 2007. — Vol. 334, no. 7589. — P. 327–328. — DOI:10.1136/bmj.39121.870139.1F.
  69. 1 2 Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies (недоступная ссылка с 14-07-2015 (46 дней))
  70. Crowe F. L., Appleby P. N., Travis R. C., Key T. J. Risk of hospitalization or death from ischemic heart disease among British vegetarians and nonvegetarians: results from the EPIC-Oxford cohort study. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2013. — Vol. 97, no. 3. — P. 597–603. — DOI:10.3945/ajcn.112.044073. — PMID 23364007.
  71. Pettersen B. J., Anousheh R., Fan J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. Vegetarian diets and blood pressure among white subjects: results from the Adventist Health Study-2 (AHS-2). (англ.) // Public health nutrition. — 2012. — Vol. 15, no. 10. — P. 1909–1916. — DOI:10.1017/S1368980011003454. — PMID 22230619.
  72. Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. Hypertension and blood pressure among meat eaters, fish eaters, vegetarians and vegans in EPIC-Oxford. (англ.) // Public health nutrition. — 2002. — Vol. 5, no. 5. — P. 645–654. — DOI:10.1079/PHN2002332. — PMID 12372158.
  73. Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. Cancer incidence in vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1620–1626. — DOI:10.3945/ajcn.2009.26736M. — PMID 19279082.
  74. Associations between diet and cancer, ischemic heart disease, and all-cause mortality in non-Hispanic white California Seventh-day Adventists(недоступная ссылка с 20-07-2015 (40 дней))
  75. Key T. J., Appleby P. N., Rosell M. S. Health effects of vegetarian and vegan diets. (англ.) // The Proceedings of the Nutrition Society. — 2006. — Vol. 65, no. 1. — P. 35–41. — PMID 16441942.
  76. Truswell A. S. Meat consumption and cancer of the large bowel. (англ.) // European journal of clinical nutrition. — 2002. — Vol. 56 Suppl 1. — P. 19–24. — DOI:10.1038/sj.ejcn.1601349. — PMID 11965518.
  77. Tantamango-Bartley Y., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Fraser G. Vegetarian diets and the incidence of cancer in a low-risk population. (англ.) // Cancer epidemiology, biomarkers & prevention : a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology. — 2013. — Vol. 22, no. 2. — P. 286–294. — DOI:10.1158/1055-9965.EPI-12-1060. — PMID 23169929.
  78. Tonstad S., Stewart K., Oda K., Batech M., Herring R. P., Fraser G. E. Vegetarian diets and incidence of diabetes in the Adventist Health Study-2. (англ.) // Nutrition, metabolism, and cardiovascular diseases : NMCD. — 2013. — Vol. 23, no. 4. — P. 292–299. — DOI:10.1016/j.numecd.2011.07.004. — PMID 21983060.
  79. 1 2 Tonstad S., Butler T., Yan R., Fraser G. E. Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes. (англ.) // Diabetes care. — 2009. — Vol. 32, no. 5. — P. 791–796. — DOI:10.2337/dc08-1886. — PMID 19351712.
  80. Nicholson A. S., Sklar M., Barnard N. D., Gore S., Sullivan R., Browning S. Toward improved management of NIDDM: A randomized, controlled, pilot intervention using a lowfat, vegetarian diet. (англ.) // Preventive medicine. — 1999. — Vol. 29, no. 2. — P. 87–91. — DOI:10.1006/pmed.1999.0529. — PMID 10446033.
  81. Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Jaster B., Seidl K., Green A. A., Talpers S. A low-fat vegan diet improves glycemic control and cardiovascular risk factors in a randomized clinical trial in individuals with type 2 diabetes. (англ.) // Diabetes care. — 2006. — Vol. 29, no. 8. — P. 1777–1783. — DOI:10.2337/dc06-0606. — PMID 16873779.
  82. Turner-McGrievy G. M., Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Gloede L., Green A. A. Changes in nutrient intake and dietary quality among participants with type 2 diabetes following a low-fat vegan diet or a conventional diabetes diet for 22 weeks. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2008. — Vol. 108, no. 10. — P. 1636–1645. — DOI:10.1016/j.jada.2008.07.015. — PMID 18926128.
  83. Barnard N. D., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Gloede L., Green A., Ferdowsian H. A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes: a randomized, controlled, 74-wk clinical trial. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1588–1596. — DOI:10.3945/ajcn.2009.26736H. — PMID 19339401.
  84. Barnard N. D., Gloede L., Cohen J., Jenkins D. J., Turner-McGrievy G., Green A. A., Ferdowsian H. A low-fat vegan diet elicits greater macronutrient changes, but is comparable in adherence and acceptability, compared with a more conventional diabetes diet among individuals with type 2 diabetes. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2009. — Vol. 109, no. 2. — P. 263–272. — DOI:10.1016/j.jada.2008.10.049. — PMID 19167953.
  85. Rizzo N. S., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fraser G. E. Vegetarian dietary patterns are associated with a lower risk of metabolic syndrome: the adventist health study 2. (англ.) // Diabetes care. — 2011. — Vol. 34, no. 5. — P. 1225–1227. — DOI:10.2337/dc10-1221. — PMID 21411506.
  86. Spencer E. A., Appleby P. N., Davey G. K., Key T. J. Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. (англ.) // International journal of obesity and related metabolic disorders : journal of the International Association for the Study of Obesity. — 2003. — Vol. 27, no. 6. — P. 728–734. — DOI:10.1038/sj.ijo.0802300. — PMID 12833118.
  87. Beezhold B. L., Johnston C. S., Daigle D. R. Vegetarian diets are associated with healthy mood states: a cross-sectional study in seventh day adventist adults. (англ.) // Nutrition journal. — 2010. — Vol. 9. — P. 26. — DOI:10.1186/1475-2891-9-26. — PMID 20515497.
  88. Beezhold B. L., Johnston C. S. Restriction of meat, fish, and poultry in omnivores improves mood: a pilot randomized controlled trial. (англ.) // Nutrition journal. — 2012. — Vol. 11. — P. 9. — DOI:10.1186/1475-2891-11-9. — PMID 22333737.
  89. Appleby P. N., Allen N. E., Key T. J. Diet, vegetarianism, and cataract risk. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2011. — Vol. 93, no. 5. — P. 1128–1135. — DOI:10.3945/ajcn.110.004028. — PMID 21430115.
  90. Turney B. W., Appleby P. N., Reynard J. M., Noble J. G., Key T. J., Allen N. E. Diet and risk of kidney stones in the Oxford cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). (англ.) // European journal of epidemiology. — 2014. — Vol. 29, no. 5. — P. 363–369. — DOI:10.1007/s10654-014-9904-5. — PMID 24752465.
  91. Crowe F. L., Appleby P. N., Allen N. E., Key T. J. Diet and risk of diverticular disease in Oxford cohort of European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC): prospective study of British vegetarians and non-vegetarians. (англ.) // BMJ (Clinical research ed.). — 2011. — Vol. 343. — P. 4131. — DOI:10.1136/bmj.d4131. — PMID 21771850.
  92. Müller H., de Toledo F. W., Resch K. L. Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. (англ.) // Scandinavian journal of rheumatology. — 2001. — Vol. 30, no. 1. — P. 1–10. — DOI:10.1080/030097401750065256. — PMID 11252685.
  93. Kjeldsen-Kragh J. Rheumatoid arthritis treated with vegetarian diets. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Vol. 70, no. 3 Suppl. — P. 594–600. — PMID 10479237.
  94. Moe S. M., Zidehsarai M. P., Chambers M. A., Jackman L. A., Radcliffe J. S., Trevino L. L., Donahue S. E., Asplin J. R. Vegetarian compared with meat dietary protein source and phosphorus homeostasis in chronic kidney disease. (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2011. — Vol. 6, no. 2. — P. 257–264. — DOI:10.2215/CJN.05040610. — PMID 21183586.
  95. Patel K. P., Luo F. J., Plummer N. S., Hostetter T. H., Meyer T. W. The production of p-cresol sulfate and indoxyl sulfate in vegetarians versus omnivores. (англ.) // Clinical journal of the American Society of Nephrology : CJASN. — 2012. — Vol. 7, no. 6. — P. 982–988. — DOI:10.2215/CJN.12491211. — PMID 22490877.
  96. Key T. J., Appleby P. N., Spencer E. A., Travis R. C., Roddam A. W., Allen N. E. Mortality in British vegetarians: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Oxford). (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 89, no. 5. — P. 1613–1619. — DOI:10.3945/ajcn.2009.26736L. — PMID 19297458.
  97. Orlich M. J., Singh P. N., Sabaté J., Jaceldo-Siegl K., Fan J., Knutsen S., Beeson W. L., Fraser G. E. Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. (англ.) // JAMA internal medicine. — 2013. — Vol. 173, no. 13. — P. 1230–1238. — DOI:10.1001/jamainternmed.2013.6473. — PMID 23836264.
  98. Singh P. N., Sabaté J., Fraser G. E. Does low meat consumption increase life expectancy in humans? (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2003. — Vol. 78, no. 3 Suppl. — P. 526–532. — PMID 12936945.
  99. Fraser G. E., Shavlik D. J. Ten years of life: Is it a matter of choice? (англ.) // Archives of internal medicine. — 2001. — Vol. 161, no. 13. — P. 1645–1652. — PMID 11434797.
  100. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. (англ.) // Journal of the American Dietetic Association. — 2003. — Vol. 103, no. 6. — P. 748–765. — DOI:10.1053/jada.2003.50142. — PMID 12778049.

Ссылки[править | править вики-текст]

Silk-film.png Внешние видеофайлы
Документальные фильмы
Silk-film.png «Осознавая связь», Великобритания, 2010.
Silk-film.png «Жизнь прекрасна», Россия, 2011.
Silk-film.png «Всё живое взаимосвязано» США, 2008.
Silk-film.png «Земляне (Earthlings)» США, 2005.