Верховое брожение

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Верховое брожение — способ производства пива. Верховое брожение производится с помощью дрожжей верхового брожения (Saccharomyces cerevisiae) и является более древним способом по сравнению с низовым брожением. Это связано с тем, что до изобретения холодильной машины в очень небольшом количестве пивоварен были условия для сбраживания пива в холодных условиях. Поэтому верховое брожение, происходящее при температурах от 15 до 24 °C, долгое время преобладало в мире. Поскольку дрожжи верхового брожения долго не разделяются после почкования, образуя разветвленные колонии, то на них скапливаются пузырьки углекислого газа, выталкивающие скопления дрожжей на поверхность. Отсюда «верховое» или «восходящее» брожение.

При верховом брожении образуется много высших спиртов и эфиров, что сказывается на вкусе и аромате пива.

Из типов пива верхового брожения можно выделить английские сорта (эль, стаут), бельгийские сорта (вит, траппистен, ламбик, гёз), немецкие сорта (пшеничное пиво, альтбир). В настоящее время интерес к производству пива верхового брожения во всем мире резко возрос из-за увеличения количества крафтовых пивоварен. Для производства пива верхового брожения требуется в целом менее сложное оборудование, нежели для производства пива низового брожения.

См. также[править | править вики-текст]