Виноградные листья (кулинария)
Виноградные листья (листья виноградной лозы) используются в кухнях ряда культур. Их можно использовать свежими или консервировать для приготовления блюд в дальнейшем[1][2][3].
Для приготовления долмы, широко распространенной в Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке, листья фаршируют смесью мяса и риса закручивают[4]. Их также можно применять в других различных рецептах и блюдах [5]. Например, в виноградные листья заворачивают и другие начинки: сыр, творог[6], рыбу[7]. В узбекской кухне есть коваток палов – с виноградными листьями [8][9].
Из листьев винограда варят суп [10] [11], их добавляют в зелёный борщ[12], используют в качестве пикантной добавки к супам с зеленью и капустой [13]. А также делают салат [14].
Питательность[править | править код]
Консервированные виноградные листья (приготовленные, солёные) состоят на 76% из воды, на 12% из углеводов, на 4% из белков и на 2% из жиров [15]. В 100 граммах (3,5 унции) листьев содержится 69 калорий, они являются богатым источником (20% или более дневной нормы, DV), натрия (119% DV), витамина А (105% DV), меди (95% DV), пантотеновой кислоты (43% DV) и некоторых других витаминов группы В и пищевых минералов [15].
В литературе[править | править код]
- Виноградные листья с начинкой из лука, грибов и жгучего драконьего перца подают героям романа «Пир стервятников» Джорджа Мартина[16].
Галерея[править | править код]
-
Продавец виноградных листьев в сирийском Дамаске -
Консервированные виноградные листья -
Фаршированные виноградные листья с мятным соусом -
Азербайджанская долма -
Япрак сарма -
Примечания[править | править код]
- ↑ Ingalls, Julia The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves. LAist. Дата обращения: 16 декабря 2020. Архивировано 11 сентября 2020 года.
- ↑ {{cite web|first1=Eleni|last1=Sakellis|access-date=2020-12-16|title=Dolamadakia, Stuffed Grape Leaves|url=https:/www.thenationalherald.com/food_travel_food/arthro/dolamadakia_stuffed_grape_leaves-584815/ |website=[[The National Herald]}}
- ↑ Консервированные листья винограда для долмы. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — P. 879. — ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Grape Leaf Herb and Yogurt Pie. The Splendid Table. Дата обращения: 16 декабря 2020. Архивировано 18 января 2021 года.
- ↑ Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом / сост. Кузьмина О. – Харьков, Книжный клуб «Клуб семейного досуга», 2018. – С.140. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ Готовим блюда татарской кухни. Калугина Л.А. - C.276. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ Плов с голубцами из виноградных листьев (Коваток палов). Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ ХлебСоль. Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой. No09 (ноябрь) 2014. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ Суп из виноградных листьев. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ Борщ на виноградных листьях и щавеле. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. ISBN 978-0-86547-504-5. p. 183–.
- ↑ 365 рецептов вкусных салатов. Теплые, десертные, легкие, сытные. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ 1 2 Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer). Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture (2018). Дата обращения: 17 декабря 2021. Архивировано 17 февраля 2023 года.
- ↑ Пир стервятников / Джордж Мартин. Дата обращения: 17 февраля 2023. Архивировано 17 февраля 2023 года.