Виньле

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Виньеле
Vignelait
Страна происхождения  Франция
Город, регион Иль-де-Франс, Бургундия — Франш-Конте
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкая, сливочная, покрыта корочкой с плесенью Penicillium Candidum

Виньле или винеле (фр. Vignelait) — мягкий французский сыр, который производится в Иль-де-Франс[1] и Бургундия — Франш-Конте[2][3].

Относится к сырам с белой плесневой коркой.

Производится из непастеризованного коровьего молока[4] и относится к сырам с высокой жирностью (triple-crème, 75 % жирности), так как в процессе приготовления в сыр добавляются сливки. Головка сыра весит 500—600 граммов, имеет диаметр 13 см и высоту 5 см.[5]

В Бургундия — Франш-Конте виньле производится на Arbois fruitière (кооператив по производству и продаже сыра в коммуне Арбуа в департаменте Юра) и является фирменным продуктом сыроварни.[6]

Сыр похож на Брийя-Саварен и поэтому иногда встречается название Brillat-Savarin Vignelait[7].

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]