Вишнёвый суп
Вишнёвый суп — сладкий суп на основе сметаны, сахара и цельной свежей вишни, который подаётся охлаждённым[1]. Этот суп зародился в венгерской кухне и является летним деликатесом нескольких европейских кухонь.
Блюдо прижилось в австрийской, польской, словацкой и немецкой кухнях. Эмигранты из Венгрии привезли этот суп в Северную Америку[2]. В венгерской кухне вишнёвый суп[2] или меддьлевеш (meggyleves)[3] готовят из плодов вишнёвого дерева (Prunus cerasus). Название образовано от слова meggy, что означает «вишня», и leves, что означает «суп». Традиционно его подают на ужин, в качестве закуски[4], супа или десерта тёплыми летними вечерами или во время жарких летних обедов. Суп готовится из цельной вишни, включая косточки. В Венгрии растёт много вишнёвых деревьев, и этот суп является хорошим примером типично венгерского слияния восточноазиатских влияний и традиционной континентальной европейской кухни. Обычно в суп добавляют свежую вишню, иногда используют консервированную вишню и часто заменяют сметану на сливки. Специи — гвоздика, корица, миндаль. Иногда перед подачей или в ходе приготовления в суп добавляют небольшое количество сладкого белого или красного сухого вина[5]. Также в Венгрии продаются пакеты с сухим порошкообразным полуфабрикатом меддьлевеш.
Примечания[править | править код]
- ↑ Novakovich, Mary What to eat in Hungary: Your guide to goulash and more. CNN Travel (22 ноября 2013). Дата обращения: 25 августа 2018. Архивировано 1 ноября 2020 года.
- ↑ 1 2 June Meyers, Authentic Hungarian Heirloom Recipes
- ↑ Johanna Konta caps unlikely run with Miami Open crown. miamiherald (1 марта 2017). Дата обращения: 25 августа 2018. Архивировано 25 августа 2018 года.
- ↑ Hungarian Sour Cherry Soup -- Hideg Meggyleves. Daily Herald (4 февраля 2015). Дата обращения: 25 августа 2018. Архивировано 25 августа 2018 года.
- ↑ Венгерский вишнёвый суп. Дата обращения: 25 сентября 2020. Архивировано 17 мая 2021 года.
Литература[править | править код]
- Харгитаи Дёрдь. Холодный суп из вишни Hideg meggyleves // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 19. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Peter Meleghy. Süße, kalte Kirschsuppe // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 90. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.