Восточные сладости

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Разнообразие сортов лукума в витрине стамбульского магазина

Восточные сладости — в русском языке: обобщающее название разнородных кондитерских изделий закавказской, арабской и среднеазиатской кухонь[1].

Harisa.jpg

По определению БСЭ, они содержат, кроме «обычных» кондитерских ингредиентов (сахар, патока, мука, жиры), также такие добавки и пряности, как крахмал, мак, орехи (миндаль) в сочетаниях, не свойственных прочим кондитерским изделиям; насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей[2].

Этот вид кондитерских изделий называется «восточными» сладостями, поскольку они распространены в кухнях стран Ближнего и Среднего Востока. Могут изготовляться в виде карамели и монпансье (примеры тому — грильяж, козинаки), конфет (лукум, халва, нуга), а также мучных изделий (пахлава, кята).[2]

Кунжутная (тахинная) халва с фисташками

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Восточные сладости в разделе «кулинарный глоссарий» сайта kuking.net
  2. 1 2 Восточные сладости — статья из Большой советской энциклопедии