Вустерский соус
Ву́стерширский соус, или ву́стерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
Состав соуса[править | править код]
- репчатый лук или лук-шалот
- чеснок
- чёрный молотый перец
- тамаринд
- анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
- аспик (ланспик)
- карри
- экстракт перца чили
- душистый перец
- сок лимона
- хрен
- сельдерей
- имбирь
- лавровый лист
- мускатный орех
- экстракт эстрагона
- асафетида
- соль
- сахар или кукурузный сироп
- жжёный сахар или чёрная патока (меласса)
- солодовый уксус
- вода.
Вустерширский соус — важнейший компонент коктейлей «Цезарь», «Кровавая Мэри» и «Устрица прерии»[1][2].
История создания[править | править код]
Легенда гласит, что по заказу лорда Маркеса Сэндиса, вернувшегося из Бенгалии в родной Вустершир в 1837 году, одна из аптек приготовила соус по привезённому лордом из Индии рецепту. Но заказчик отказался забрать заказ и оплатить его, так как, по его словам, получилось совсем не то, что он заказывал. Аптекари не стали выбрасывать неполучившийся соус, а убрали его в подвал. Через несколько месяцев при очередной ревизии аптекари обнаружили оставленный соус, про который все уже к тому времени забыли. Пытливый ум британских учёных заставил их попробовать отстоявшуюся жидкость и, ко всеобщему удивлению, соус приобрёл исключительные вкусовые качества. К счастью, был обнаружен и рецепт лорда, по которому наладили выпуск замечательного соуса[3][4]. Аптекари Джон Ли и Вильям Перринс открыли продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins. Компания Lea & Perrins является наиболее известным производителем вустерского соуса и по настоящее время ( с 2005 года входит в состав Kraft Heinz Company).
Историки отмечают значительное сходство вустерского соуса с популярным еще до нашей эры в греко-римской кухне гарумом.
Марки[править | править код]
- Lea & Perrins (в настоящее время один из брендов Heinz)
- Heinz
- French's
- Cajun Power
Примечания[править | править код]
- ↑ Самая нужная книга для мужчин. — Litres, 2020-05-19. — 321 с. — ISBN 978-5-457-35777-8.
- ↑ Кевин Форбс. Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления. — Litres, 2017-12-04. — 160 с. — ISBN 978-5-457-56795-5.
- ↑ Keogh, Brian. The Secret Sauce: a History of Lea & Perrins. — 1997. — ISBN 978-0-9532169-1-8.
- ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. History of Worcestershire Sauce (1837-2012). — Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-43-3.
Ссылки[править | править код]
- History of Worcestershire Sauce (1837—2012), William Shurtleff, Akiko Aoyagi. ISBN 9781928914433
- Европейская шкатулка, стр. 44. Татьяна Соломоник. ISBN 9785765447215
 |
