Вустерский соус

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вустерский соус производства Lea & Perrins
Реклама вустерширского соуса начала XX века

Ву́стерширский соус, или ву́стерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

Состав соуса[править | править код]

Вустерширский соус — важнейший компонент коктейлей «Цезарь», «Кровавая Мэри» и «Устрица прерии»[1][2].

История создания[править | править код]

Легенда гласит, что по заказу лорда Маркуса Сэндиса (1798 – 1863), вернувшегося из Бенгалии в родной Вустершир в 1837 году, одна из аптек приготовила соус по привезённому лордом из Индии рецепту. Но заказчик отказался забрать заказ и оплатить его, так как, по его словам, получилось совсем не то, что он заказывал. Аптекари не стали выбрасывать неполучившийся соус, а убрали его в подвал. Через несколько месяцев при очередной ревизии аптекари обнаружили оставленный соус, про который все уже к тому времени забыли. После пробы соуса ко всеобщему удивлению выяснилось, что он приобрёл исключительные вкусовые качества. Был обнаружен и рецепт лорда, по которому наладили выпуск соуса[3][4]. Аптекари Джон Ли и Вильям Перринс открыли продажу нового соуса под торговой маркой Lea & Perrins. Компания Lea & Perrins является наиболее известным производителем вустерского соуса и по настоящее время (с 2005 года входит в состав Kraft Heinz Company). Историки отмечают значительное сходство вустерского соуса с популярным еще до нашей эры в греко-римской кухне гарумом.

Марки[править | править код]

Использование в кулинарии[править | править код]

Вустерский соус используется достаточно широко — и далеко за пределами классической английской кухни, где его добавляют в различные блюда из мяса и овощей[5]. Прежде всего, это практически незаменимый компонент салата Цезарь. Также без него не полон рецепт коктейля Кровавая Мэри. Часто соус подают к мясу — особенно к говядине (прежде всего, к стейкам, а также добавляют в тартар и бургеры) и птице[6]. Добавляют в заправки к холодным и горячим овощным блюдам, яйцам-пашот и даже в супы[7][8]. Соус также выгодно подчёркивает вкус блюд из рыбы и морепродуктов, может быть использован и в маринадах[5][9].

В связи с тем, что вкус у соуса острый и насыщенный, добавлять его следует в весьма небольших количествах (несколько капель). Также при подаче с помощью соуса блюдо можно украсить[9].

Примечания[править | править код]

  1. Самая нужная книга для мужчин. — Litres, 2020-05-19. — 321 с. — ISBN 978-5-457-35777-8.
  2. Кевин Форбс. Пиво, вино и сидр в домашних условиях. Секреты приготовления. — Litres, 2017-12-04. — 160 с. — ISBN 978-5-457-56795-5.
  3. Keogh, Brian. The Secret Sauce: a History of Lea & Perrins. — 1997. — ISBN 978-0-9532169-1-8.
  4. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. History of Worcestershire Sauce (1837-2012). — Soyinfo Center, 2012. — ISBN 978-1-928914-43-3.
  5. 1 2 Вустерширский соус - секреты и правила применения в кулинарии (рус.). Сайт о пряностях, специях и эфирных маслах (18 октября 2017). Дата обращения: 22 сентября 2021.
  6. 189 рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда». eda.ru. Дата обращения: 22 сентября 2021.
  7. Вустерширский соус: блюда и рецепты - 152 рецепта с фото. Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой. Дата обращения: 22 сентября 2021.
  8. С чем едят вустерширский соус?. www.shkolazhizni.ru. Дата обращения: 22 сентября 2021.
  9. 1 2 Вустерский соус: что это, соус ворчестер, рецепт в домашних условиях, чем можно заменить, состав, с чем едят, куда добавляют (рус.). OSOUCE.RU (31 июля 2019). Дата обращения: 22 сентября 2021.

Ссылки[править | править код]

  • History of Worcestershire Sauce (1837—2012), William Shurtleff, Akiko Aoyagi. ISBN 9781928914433
  • Европейская шкатулка, стр. 44. Татьяна Соломоник. ISBN 9785765447215