Вустерский соус

Вустерский соус производства Lea & Perrins

Реклама вустерширского соуса начала XX века

Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.

Состав соуса

• репчатый лук
• лук-шалот
• чеснок
• чёрный молотый перец
• тамаринд
• анчоусы или сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки)
• аспик (мясной экстракт)
• карри
• экстракт перца чили
• душистый перец
• сок лимона
• хрен
• сельдерей
• имбирь
• лавровый лист
• мускатный орех
• экстракт эстрагона
• асафетида
• соль
• сахар или кукурузный сироп
• жжёный сахар или чёрная патока (меласса)
• солодовый уксус
• вода

Вустерширский соус — важнейший компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

Марки

• Lea & Perrins (в настоящее время один из брендов Heinz)
• Heinz
• French's
• Cajun Power