Выпекание

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Выпекание кексов в духовке
Запекание мясных блюд на гриле

Выпечка, выпекание — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие[1].

Запекание — метод приготовления блюд. Продукт помещают в тепловую камеру (духовку) или размещают на небольшом расстоянии от горящих углей (например, так готовят шашлыки)[2]. Блюдо доводится до готовности и покрывается корочкой[3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
  2. Похлёбкин, 1985.
  3. ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Запекание // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 118—119. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Это примитивное и неразгаданное запекание // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 63—79. — 191 с.