Галеты (лепёшки)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гречневая галета

Галеты (от фр. galette — «лепёшка», старофр. galet — валун, галька[1]} — собирательное название бретонских и вообще французских лепёшек. Во французской кулинарии слово «галета» имеет разнообразные значения:

  • Бретонские галеты представляют собой тонкие блины круглой формы, изготовленные из гречневой или иной муки с добавлением молока, соли и яиц. Подаются с различными мясными, рыбными или овощными приложениями и, в отличие от крепов, которые подаются как десерт, составляют главное блюдо. Гречневые галеты принято запивать сидром.
  • Популярными закусками в Бретани являются так называемые галетные сосиски (фр. galettes-saucisse). В данном случае поджаренная колбаска обматывается в блин, образуя своего рода бретонский хот-дог.
  • А. Дюма в своей поваренной книге определяет галету как плоский круглый пирог, выпекаемый в духовке. В частности, это слово присутствует во французском названии пирога волхвов (фр. galette de Roi). Подобные пироги-запеканки изготовляются из пшеничной муки с добавлением дрожжей, химических разрыхлителей, соли и сахара.
  • В некоторых регионах Франции под галетами понимают скорее крупное печенье прямоугольной формы, заменяющее хлеб и способное долго сохранять свои пищевые качества, а в Бельгии — сухие вафли прямоугольной формы.

Поскольку на морских судах вместо скоропортящихся хлебобулочных изделий употребляли сухие лепёшки, в ряде языков галетами стали называть сухое пресное печенье наподобие крекеров. Такое печенье длительное время сохраняет пищевые качества и хорошо подходит для армейского и флотского рациона, для экспедиций. См. галеты (печенье).

Примечания[править | править код]

  1. Галета // Толковый словарь русского языка с включением сведений о происхождении слов / Отв. ред. Н.Ю. Шведова. РАН. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. — М.: Азбуковник, 2011. — С. 143. — 1175 с.

Литература[править | править код]

  • Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141
  • Похлёбкин В.В. Галета // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 81. — 456 с.
  • Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления галет и крекеров // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 104—112. — 320 с.