Гаперон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Гаперон
Gaperon
Gaperon (3).jpg
Страна происхождения

ФранцияFlag of France.svg Франция

Город, регион

Овернь

Молоко

коровье

Пастеризованный

нет

Текстура

полумягкий

Время созревания

1—2 месяца

Commons-logo.svg Гаперон на Викискладе

Гаперон (фр. Gaperon) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. Считается визитной карточкой региона Овернь.

История[править | править вики-текст]

Сыр Гаперон производится более 1200 лет. Первоначально он изготавливался из пахты, которая впоследствии была заменена непастеризованным коровьим молоком, а сырные головки вызревали на открытом воздухе. Их подвешивали на сельских кухнях недалеко от очага или в кладовой. Количество головок этого сыра, развешанных на кухне, считалось показателем благосостояния семьи и богатства приданого дочерей фермера[1].

Изготовление[править | править вики-текст]

Сыр Гаперон производится артельным способом на нескольких фермах в регионе Овернь. Для изготовления сыра используется непастеризованное коровье молоко. После приготовления сырной массы в неё добавляется розовый чеснок и перец. Сыр выдерживается в течение периода от 4 недель до двух месяцев, во время сушки подвешивается на ремнях[2][3][4].

Описание[править | править вики-текст]

Головки сыра имеют форму приплюснутого шара или купола диаметром 8—9 сантиметров, высотой 6—9 сантиметров и весом от 300 до 500 грамм. Головка покрыта сухой и жёсткой коркой с налётом натуральной белой плесени. Под коркой находится плотная, упругая и эластичная мякоть с вкраплениями чеснока и перца. Цвет мякоти в зависимости от сезона может варьироваться от цвета слоновой кости до бледно-жёлтого. Мякоть отличается низким содержанием жира[2][3].

Сыр обладает насыщенным, терпким вкусом с нотками чеснока и перца, а также ароматом дыма. Употребляется как в составе местных блюд, так и в качестве самостоятельного блюда, хорошо сочетается со свежеиспеченным хлебом и крепкими красными винами, в частности винами долины Роны[2][4][5].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Гаперон (Gaperon) (рус.). «Сыры Франции». Проверено 5 января 2017.
  2. 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 150.
  3. 1 2 Джульет Харбатт, 2012, с. 62.
  4. 1 2 Гаперон (рус.). «Сыры Франции». Проверено 5 января 2017.
  5. Картофельные мешочки с сыром Гаперон (рус.). «Сыры Франции». Проверено 5 января 2017.

Литература[править | править вики-текст]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.