Гарнир

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Персиковый мусс, украшенный взбитыми сливками и мятой. Сами персики представлены в виде кондитерского изделия лыжной формы.

Гарни́р (фр. garnir — украшать, наполнять, снабжать) — добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса, которое обычно не едят. Некоторые продукты подбираются для увеличения визуальной составляющей, а некоторые для придания тонкого аромата[1].

Примером традиционного гарнира является петрушка, которая славится своим едким зелёным цветом травы и небольшой формой[2].

Предназначение[править | править код]

Основное предназначение гарнира — сделать продукты или напитки более визуально привлекательными[3][4][5][6]. Гарнир используется для улучшения цвета: паприку сыпят на приготовленного лосося, картошку посыпают луком[3]. Гарнир также используется для украшения напитков, например, добавляя тропические фрукты в какой-нибудь коктейль; суши могут быть украшены листьями или травой. Антре может сочетать в себе и гарнир и приправу: в качестве приправы добавляется соус, а в качестве гарнира веточка петрушки.

В некоторых блюдах легко заметить отсутствие гарнира, так как в них он является неотъемлемой частью.

Список продуктов, которые могут быть гарнирами[править | править код]

Бутерброд, украшенный мятой.
Морковный суп с гарниром из петрушки.

Гарниры для первых блюд:

Гарниры для десертов:

Гарниры для напитков:

Французские гарниры[править | править код]

Для супа[20]:

Картофельный суп с гренками.

Для других блюд:

Корейские гарниры[править | править код]

В корейской кухне декоративные гарниры называются komyǒng[24][25].

Инструменты для приготовления[править | править код]

Основные инструменты для приготовления гарнира: ножи, тёрки, шампуры, пергаментная бумага, зубочистки[33].

Галерея[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Garnish. Food Encyclopedia. Food Network. Проверено 1 сентября 2012.
  2. Garnish. Encyclopedia Britannica (May 27, 2017).
  3. 1 2 Niz, Ellen Sturm How to plate your food like a pro: Celebrity chefs share their secrets. Today (October 2, 2014).
  4. Jin-ah, Y. K-FOOD: Combining Flavor, Health, and Nature. — Korean Culture and Information Service (South Korea), 2015. — P. 79. — ISBN 978-89-7375-599-8.
  5. Hayes, Dayle. Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan / Dayle Hayes, Laudan. — Marshall Cavendish Reference, 2009. — P. 615. — ISBN 978-0-7614-7824-9.
  6. How To Garnish The Easy Way!. VegetableFruitCarving.com. Проверено 1 сентября 2012.
  7. Goldstein, D. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. — Russian Life Books, 1999. — P. 71. — ISBN 978-1-880100-42-4.
  8. Creasy, R. Rosalind Creasy's Recipes from the Garden: 200 Exciting Recipes from the Author of the Complete Book of Edible Landscaping. — Tuttle Publishing, 2015. — P. 77. — ISBN 978-1-4629-1793-8.
  9. Hemphill, J. What Herb Is That?: How to Grow and Use the Culinary Herbs / J. Hemphill, Hemphill. — Stackpole Books, 1997. — P. 18. — ISBN 978-0-8117-1634-5.
  10. Rivers, F. The Hotel Butcher, Garde Manager and Carver. — Hotel Monthly Press, 1916. — P. 105.
  11. Restino, S. Mrs. Restino's Country Kitchen. — Shelter Publications, 1996. — P. 148. — ISBN 978-0-936070-18-6.
  12. Millard, E. Indoor Kitchen Gardening: Turn Your Home Into a Year-round Vegetable Garden. — Cool Springs Press, 2014. — P. 63. — ISBN 978-1-61058-981-9.
  13. Ramadan Special 2017: An Iftar Party Menu to impress your friends and family!. NDTV.com (May 27, 2017).
  14. Vartanian, A. The Ultimate Paleo Cookbook: 900 Grain- and Gluten-Free Recipes to Meet Your Every Need / A. Vartanian, Potter, Heino … [и др.]. — Page Street Publishing, 2015. — P. 221. — ISBN 978-1-62414-140-9.
  15. The Hotel/motor Hotel Monthly. — Clissold Publishing Company, 1913. — P. 11-PA77.
  16. Aitken, H. The Really Useful Ultimate Vegarian Cookbook. — Murdoch, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-74196-247-5.
  17. DK Eyewitness Travel Guide Japan. — DK Publishing, 2017. — P. 322. — ISBN 978-1-4654-6432-3.
  18. Altschul, A.M. New Protein Foods: Seed Storage Proteins / A.M. Altschul, Wilcke. — Elsevier Science, 2013. — P. 437. — ISBN 978-1-4832-1597-6.
  19. Roehl, E. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions/Bear, 1996. — P. 115. — ISBN 978-0-89281-635-4.
  20. Escoffier, A. Basic Elements of Fine Cookery. — New York : Crescent Books, 1941. — P. 88 et seq..
  21. Raskin, X. The French Chef in Private American Families: A Book of Recipes. — Rand McNally, 1922. — P. 149.
  22. Spahr, D.L. Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. — North Atlantic Books, 2009. — P. 201. — ISBN 978-1-55643-795-3.
  23. Boetticher, T. In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods / T. Boetticher, Miller, Farnum. — Ten Speed Press, 2013. — P. 256. — ISBN 978-1-60774-343-9.
  24. Pettid, M.J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — Reaktion Books, 2008. — P. 46. — ISBN 978-1-86189-348-2.
  25. Helstosky, C. The Routledge History of Food. — Taylor & Francis, 2014. — P. 76. — ISBN 978-1-317-62113-3.
  26. al-gomyeong (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language.
  27. Korean Food Foundation. The Korean Kitchen: 75 Healthy, Delicious and Easy Recipes. — Seoul : Hollym, 2014. — P. 46. — ISBN 9781565914599.
  28. Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. — Prospect Books, 2013. — P. 236. — ISBN 978-1-903-018-99-6.
  29. Korean chilli threads, Gourmet Traveller (12 August 2013).
  30. Kulshrestha, Kritika Pramod. Austin chefs create art inspired culinary bites, The Daily Texan (9 October 2013).
  31. Bourke, Jordan. Six simple recipes from a Korean kitchen, The Guardian (23 August 2015).
  32. Pettid, M.J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — Reaktion Books, 2008. — P. 47. — ISBN 978-1-86189-348-2.
  33. Joy, Dhanya Food Garnishing Ideas. Buzzle. Проверено 1 сентября 2012.

Ссылки[править | править код]


Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «гарнир»