Глицериды

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Триацетин, простейший жир

Глицериды (ацилглицеролы) — Сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Номенклатура[править | править вики-текст]

Существуют три вида глицеридов:

Растительные и животные жиры в основном содержат триглицериды, но под действием естественных ферментов (липазы) они гидролизируются до моно- и диглицеридов и свободных жирных кислот.


Литература[править | править вики-текст]

  • Т. Т. Берёзов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1998. — 704 с. — 15 000 экз. — ISBN 5-225-02709-1.