Грюйт

Грюйт (Gruit) — травяное пиво, употреблявшееся в Западной Европе до распространения пивоварения на основе хмеля.

В состав грюйта входили растительные компоненты, обладающие тонизирующим, лёгким наркотическим и афродизиакальным действиями: восковница, полынь, тысячелистник, вереск, багульник. Добавлялись также ароматические добавки и специи, состав которых мог разниться: ягоды можжевельника, еловая смола, имбирь, тмин, анис, мускатный орех, корица и т. п. При приготовлении напитка использовался мёд.

Термин появился в Нидерландах и Бельгии, где право на торговлю грюйтом было монополией различных местных властей и фактически являлась налогом на пиво. С появлением хмеля, на который монополия не распространялась, спрос на грюйт как тонизирующий напиток неуклонно снижается; кроме того, хмель является консервантом, хотя и не тонизирует. Во времена реформации грюйт ассоциировался с католичеством и запрещался из религиозных соображений. К началу XVI века в германских государствах грюйт запретили к производству по закону о чистоте пива.

Ссылки

• Gruit history, brewing and recipes at gruitale.com
• Рецепт (англ.)