Деликатес

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чёрный перигорский трюфель
Икра дикого иранского осетра
Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили

Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века[1], когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определённой культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьёв (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.

История[править | править код]

Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.

Примеры деликатесов[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  1. 1 2 Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157. — ISBN 978-0-02-864462-2.
  2. Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  3. Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  4. Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  5. National Geographic, Volume 165. — National Geographic Society, 1984. Архивная копия от 10 декабря 2019 на Wayback Machine ISSN 1044-6613
  6. Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah These 15 food delicacies from around the world will make you gag. Metro (30 June 2014). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 22 апреля 2018 года.
  8. Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  9. Copping, Jasper Top restaurants face shortage of seagull eggs. Telegraph.co.uk (28 марта 2009). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.
  10. Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. — E.J. Brill, 1964. — P. 66. Архивная копия от 15 декабря 2019 на Wayback Machine ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом".
  11. Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow Архивная копия от 13 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 31.
  12. «Caviar», in Encyclopædia Iranica online Архивная копия от 10 сентября 2020 на Wayback Machine.
  13. Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  14. Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др.]. — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  15. Wheeler, E.J. Current Literature. — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  16. Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  17. 1 2 The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro
  18. {{cite book|last=Karleskint|first=G.|last2=Turner|first2=R.|last3=Small|first3=J.|title=Introduction to Marine Biology| publisher=Cengage Learning|year=2012|isbn=978-1-285-40222-2|url=https://books.google.com/books?id=9fEKAAAAQBAJ&pg=PA277%7Cpage=277%7Cref=harv} Архивная копия от 7 апреля 2022 на Wayback Machine
  19. Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  20. London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes. — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  21. Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  22. Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  23. Herz, Rachel. You eat that? (28 января 2012). Архивировано 17 марта 2015 года. Дата обращения 4 ноября 2020.
  24. Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237. — ISBN 978-0-7611-3555-5.
  25. Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  26. Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  27. Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др.]. — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  28. Free China Review. — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8. Архивная копия от 10 декабря 2019 на Wayback Machine
  29. DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 323.
  30. D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  31. Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies. — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  32. Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7. Архивная копия от 2 апреля 2017 на Wayback Machine
  33. Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  34. Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  35. Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  36. Florence, M. Rocky Mountains : [чеш.] / M. Florence, M. Gierlich, A.D. Nystrom. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-327-2. Архивная копия от 8 декабря 2019 на Wayback Machine
  37. New International Encyclopedia. — Dodd, Mead, 1916. — P. 514.
  38. Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  39. Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7. Архивная копия от 11 декабря 2019 на Wayback Machine
  40. Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  41. Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58. — ISBN 978-92-5-105163-4.
  42. Ingredient Spotlight: Snails. guide.michelin.com (25 февраля 2019). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
  43. 'Weird foods to eat in Hong Kong...'. Eating Adventures (1 августа 2017). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.
  44. Bell, R. How Swede It Is. — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0. Архивная копия от 14 марта 2020 на Wayback Machine
  45. Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9. Архивная копия от 10 декабря 2019 на Wayback Machine
  46. The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 397.

Дополнительное чтение[править | править код]