Деликатес

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Деликатесы.
Черный перигорский трюфель
Говядина кобе
Икра дикого иранского осётра
Съедобные медузы, приготовленные с кунжутным маслом и соусом чили

Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространен по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.

Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины 19 века[1], когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определенной культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнезд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьев (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.

История[править | править код]

Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.

Примеры деликатесов[править | править код]

Ссылки[править | править код]

  1. 1 2 Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157. — ISBN 978-0-02-864462-2.
  2. Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8.
  3. Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4.
  4. Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6.
  5. National Geographic, Volume 165. — National Geographic Society, 1984. ISSN 1044-6613
  6. Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah These 15 food delicacies from around the world will make you gag. Metro (30 June 2014).
  8. Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0.
  9. Copping, Jasper Top restaurants face shortage of seagull eggs. Telegraph.co.uk (28 March 2009).
  10. Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. — E.J. Brill, 1964. — P. 66. ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом".
  11. Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow. p. 31.
  12. «Caviar», in Encyclopædia Iranica online.
  13. Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5.
  14. Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др.]. — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0.
  15. Wheeler, E.J. Current Literature. — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760.
  16. Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0.
  17. 1 2 The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro
  18. {{cite book|last=Karleskint|first=G.|last2=Turner|first2=R.|last3=Small|first3=J.|title=Introduction to Marine Biology| publisher=Cengage Learning|year=2012|isbn=978-1-285-40222-2|url=https://books.google.com/books?id=9fEKAAAAQBAJ&pg=PA277%7Cpage=277%7Cref=harv}
  19. Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5.
  20. London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes. — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7.
  21. Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2.
  22. Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3.
  23. Herz, Rachel. You eat that? (28 January 2012).
  24. Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237. — ISBN 978-0-7611-3555-5.
  25. Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3.
  26. Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8.
  27. Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др.]. — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8.
  28. Free China Review. — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8.
  29. DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp. p. 323.
  30. D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7.
  31. Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies. — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9.
  32. Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7.
  33. Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0.
  34. Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3.
  35. Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3.
  36. Florence, M. Rocky Mountains : [чеш.] / M. Florence, M. Gierlich, A.D. Nystrom. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-327-2.
  37. New International Encyclopedia. — Dodd, Mead, 1916. — P. 514.
  38. Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6.
  39. Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7.
  40. Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8.
  41. Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58. — ISBN 978-92-5-105163-4.
  42. Ingredient Spotlight: Snails. guide.michelin.com (25 February 2019).
  43. 'Weird foods to eat in Hong Kong...'. Eating Adventures (1 August 2017).
  44. Bell, R. How Swede It Is. — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0.
  45. Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9.
  46. The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement. p. 397.

Дополнительное чтение[править | править код]