Демиглас

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Демиглас
фр. demi-glace
Sauce demi-glace 01.jpg
Входит в национальные кухни
французская кухня
Место происхождения Франция
Компоненты
Основные говяжьи кости, овощи, специи, красное вино
Commons-logo.svg Демиглас на Викискладе

Демиглас (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, черного и душистого перца, а также красного вина.

Рецепт[править | править код]

Свиная отбивная с грибами демиглас и картофельным пюре.

Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24-36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас.

Демиглас — основа для приготовления многих соусов.

Примечания[править | править код]