День Быка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Кабаяки: традиционное блюдо в летний День Быка

День Быка (яп. 土用の丑の日 Доё-но уси-но хи) — день, связанный со знаком «Бык» в традиционном японском календаре китайского происхождения[1]. Самый известный в Японии «День Быка» (один день или два дня с промежутком в 12 дней) выпадает на самое жаркое время года (конец июля — начало августа[2]), отличающееся также повышенной влажностью[3]. Главным блюдом этого дня является кабаяки — печёный или жареный угорь (унаги) под сладким соусом тэрияки[3]. Считается, что эта пища, содержащая много жира, помогает поддержать силы в этот душный период года[3][2].

Западный аналог — «Собачьи дни» (англ.), имеющие общие корни с каникулами.

Происхождение традиции[править | править вики-текст]

Год Первый день Второй день
2004 21 июля 2 августа
2005 28 июля
2006 23 июля 4 августа
2007 30 июля
2008 24 июля 5 августа
2009 19 июля 31 июля
2010 26 июля
2011 21 июля 2 августа
2012 27 июля
2013 22 июля 3 августа
2014 29 июля
2015 24 июля 5 августа
2016 30 июля
2017 25 июля 6 августа
2018 20 июля 1 августа
2019 27 июля
2020 21 июля 2 августа

Самое раннее упоминание о связи приготовленного угря с летней жарой относится к антологии японской поэзии «Манъёсю» (VIII столетие). В стихах Отомоно Якамоти объясняется, что для того, чтобы не потерять вес из-за летней жары, для здоровья будет полезен приготовленный угорь[4].

О происхождении обычая есть угря именно в летний «День Быка» существует несколько поздних легенд.

Согласно одной легенде, в столичной закусочной «Харуки-я» некий даймё (феодальный князь) заказал огромное количество кабаяки в самый разгар лета, так что повара трудились три дня, чтобы выполнить заказ: они жарили угря на протяжении дня «Нэ» (Мыши), дня «Уси» (Быка) и дня «Тора» (Тигра), а готовое блюдо относили в погреб, служащий в качестве холодильника. Но когда настало время пира и кушанье достали, то обнаружилось, что кроме кабаяки, приготовленного в День Быка, остальное протухло. Оттого будто бы повелось жарить угря только в летний День Быка.[4]

По другому преданию, однажды учёному-голландоведу Хираги Гэннаю (1729—1780) трактирщик пожаловался на свой убыточный бизнес, так как в летнюю жару никто не хотел покупать жареных угрей, являвшихся фирменным блюдом заведения. Хираги в ответ предложил повесить у входа большой рекламный плакат с надписью «Сегодня летний День Быка! День потребления унаги С тех пор употребление в пищу угрей (унаги) в День Быка вошло в обычай[2].

Существует также гипотеза о письменной ассоциации, поскольку слово «бык», записанное японской азбукой хираганой, напоминает извивающихся угрей: うし.

Из 1 миллиарда угрей, ежегодно съедаемых во всём мире, половина приходится на японцев[2]. При этом блюда из этой рыбы относятся к дорогой ценовой категории, и, как правило, большая часть угрей, потребляемых в Японии, выращены в искусственных водоемах[5].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]