Джолоф

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Джолоф
Jollof rice.jpgДжолоф

Входит в национальные кухни

Сенегальская кухня, нигерийская кухня

Автор

неизвестен

Год создания

неизвестен

Компоненты
Основные

Рис, помидоры

Commons-logo.svg Джолоф на Викискладе

Джолоф — блюдо из риса, популярное среди жителей многих государств Западной Африки. В Мали, Гане, Сенегале, Сьерра-Леоне и Либерии существуют свои собственные варианты джолофа.

Происхождение и распространение[править | править код]

Название блюда происходит от названия народа волоф. В франкоговорящих регионах называется riz au gras. Ряд исследователей считает джолоф самым известным африканским блюдом за пределами материка[1][2].

Нигерийцы и ганцы спорят о происхождении джолофа: и те, и другие утверждают, что именно их народу принадлежит авторство блюда. Этот вопрос является довольно важным и деликатным для обоих народов. Первые истоки блюда обнаруживаются в Сенегале, территории которого в древности входили в состав государства Волоф. Историк еды и сельского хозяйства Джеймс Маккен соглашается с этим утверждением, указывая при этом на возможность распространения джолофа торговцами империи Мали, перемещавшихся в крупных центрах и привозивших с собой знания о кузнечном деле и сельском хозяйстве[2].

Основные ингредиенты[править | править код]

Блюдо состоит обычно из риса, помидоров, томатной пасты. Среди ингредиентов могут мясо, рыба, моллюски, а также различные овощи: картофель, капуста. Из-за того, что при приготовлении используется пальмовое масло и томатная паста, цвет джолофа обычно красный[3].

Примечания[править | править код]

  1. Ayto, John. Jollof rice // The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — Oxford University Press, 2012. — С. 188. — ISBN 978-0199640249.
  2. 1 2 McCann, James C. A west African culinary grammar. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. — Ohio University Press, 2009. — С. 133-135. — ISBN 978-0896802728.
  3. Alan Davidson, Tom Jaine. Jollof rice // The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 434. — ISBN 978-0-19-967733-7.