Дзампоне

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дзампоне

Дзампоне (итал. zampone — «ножища») — традиционное итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй.

Подаётся традиционно на Новый год с чечевицей, также является составной частью боллито мисто.

История[править | править код]

В 1510 году во время блокады города Мирандола папой Юлием II закончились свиные кишки для колбасы, однако мяса и сала было достаточно. Тогда жители и придумали освободить свиные ноги от внутренностей и фаршировать их. После войны это блюдо осталось и приобрело популярность.

Изготовление[править | править код]

Шкварки, свиная лопатка, свиная щека и рулька измельчаются и смешиваются со специями, полученной массой шпигуется мешок из кожи задней свиной ноги, сохраняя её форму. Мешок тщательно зашивается, слегка готовится в специальной печи и, в заключение, сушится.

Приготовление[править | править код]

Перед употреблением дзампоне замачивается на 12 часов, а затем готовится в слегка кипящей воде 2-3 часа. В магазинах можно приобрести готовое дзампоне, которое достаточно лишь разогреть.

Ссылки[править | править код]