Дикрахмалфосфат
| Дикрахмалфосфат | |
|---|---|
 | |
| Общие | |
| Хим. формула | C34H61O28P |
| Химические свойства | |
| Растворимость | |
| • в воде | 35,8 г/л |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 55963-33-2 |
| Рег. номер EINECS | 611-338-9 |
| Кодекс Алиментариус | E1412 |
| Безопасность | |
| ЛД50 | >50 г/кг для мышей |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Дикрахмалфосфат, E1412, англ. distarch phosphate — пищевая добавка, модифицированный крахмал (производное крахмала), вещество из группы олигосахаридфосфатов, практически нейтральное органическое вещество[1]. Используется в пищевой промышленности как загуститель, текстурирующий агент, сырьё для изготовления диетической клетчатки[2], эмульгатор[3].
Физические свойства[править | править код]
Дикрахмалфосфат в сухом виде — белый порошок с крупными гранулами. Он хорошо растворяется в горячей воде и не растворяется в органических растворителях (спирте, эфире и хлороформе)[4][5], плохо растворяется в холодной воде, а при температуре воды 45–80 °C гранулы порошка начинают растворяться[6].
Химические свойства[править | править код]
Дикрахмалфосфат устойчив в воздействию высоких температур[4].
Дикрахмалфосфат даёт очень слабую основную реакцию, он практически нейтрален[1].
Органолептические свойства[править | править код]
Дикрахмалфосфат не имеет вкуса и запаха[4].
Роль в организме[править | править код]
Дикрахмалфосфат не всасывается в кишечнике в неизменном виде, но в значительной степени гидролизуются кишечными ферментами, а затем ферментируются кишечной микрофлорой[7].
Дикрахмалфосфат полностью безопасен для здоровья человека[4][8], употребление его в пищу в количестве 60 г в сутки не отражается на здоровье[9]. Опасность этого вещества для животных не превышает опасность натурального крахмала, дикрахмалфосфат представляет собой такую же пищу[10].
Метаболизм[править | править код]
Метаболизм дикрахмалфосфата, как и других крахмалов, начинается с фермента мальтодекстринглюкозидазы, в результате образуется вода и сахароза, которая в итоге используется для синтеза АТФ[11].
Применение[править | править код]
Дикрахмалфосфат используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилизатора и антислёживающего агента, применяется при изготовлении презервативов и медицинских перчаток[4], в производстве диетической клетчатки[2].
Дикрахмалфосфат является эмульгатором, добавка 2 % гелированного дикрахмалфосфата в обезжиренное молоко делает его структуру такой же, как у молока обычной жирности, что используется в молочной промышленности для улучшения структуры обезжиренного молока[3].
Из дикрахмалфосфата изготавливают съедобные и биоразлагаемые пищевые плёнки[12].
Получение[править | править код]
Дикрахмалфосфат получают этерификацией крахмала с триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора с последвующим разделением получившейся смеси модифицированных крахмалов[6].
Нормативы[править | править код]
ФАО ограничивает содержание дикрахмалфосфата в продуктах: в ферментированных молочных продуктах, сахарах и сиропах, чае, травяных настоях, кофе и других зерновых напитках (но не в какао) максимальное содержание не более 10000 мг на кг продукта, в смесях детского питания для младенцев — не более 25000 мг на кг, в продуктах прикорма для младенцев — не более 60000 мг на кг[13].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 FDB010310, 2018.
- ↑ 1 2 GRN705, 2017, (c) Purpose for which the substance is used, p. 2.
- ↑ 1 2 Bravo-Núñez, Á. Physically and chemically modified starches as texturizers of low-fat milk gels : [англ.] : [арх. 20 марта 2023] / Á. Bravo-Núñez, V. Pando, M. Gómez // Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid. — 2019. — 20 p. — doi:10.1016/j.idairyj.2019.01.007.
- ↑ 1 2 3 4 5 Продобавки, 2022.
- ↑ CIR, 2022, p. [3]–[4].
- ↑ 1 2 CIR, 2022, p. [4].
- ↑ Mortensen, 2017.
- ↑ CIR, 2022, p. [5],[8].
- ↑ CIR, 2022, p. [8].
- ↑ CIR, 2022, p. [5]–[9].
- ↑ CIR, 2022, p. [5].
- ↑ Sun, H. Abstract : [англ.]. — В: Preparation and Physical Properties of Corn Distarch Phosphate/Corn Straw Cellulose Edible Film : [кит.] / H. Sun, X. Shao, R. Jiang … [和其他人] // Food science : журн. — 2016年. — Vol. 37, no. 24. — P. 21–28. — doi:10.7506/spkx1002-6630-201624004.
- ↑ FAO, 2001.
Литература[править | править код]
- Distarch Phosphate : [англ.] : [арх. 23 февраля 2020] // Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias / Comission del Codex Alimentarius. — FAO, 2001.
- Mortensen, A. Re-evaluation of oxidised starch (E 1404), monostarch phosphate (E 1410), distarch phosphate (E 1412), phosphated distarch phosphate (E 1413), acetylated distarch phosphate (E 1414), acetylated starch (E 1420), acetylated distarch adipate (E 1422), hydroxypropyl starch (E 1440), hydroxypropyl distarch phosphate (E 1442), starch sodium octenyl succinate (E 1450), acetylated oxidised starch (E 1451) and starch aluminium octenyl succinate (E 1452) as food additives : [англ.] // EFSA Journal. — 2017. — Vol. 15, no. 10. — P. e04911. — doi:10.2903/j.efsa.2017.4911. — PMID 32625282. — PMC 7009865.
- GRAS Notification for Distarch Phosphate Modified Food Starch : [англ.] : [арх. 20 марта 2023] // GRN. — FDA, 2017. — No. 705 (9 November). — [82](3,49,V,27) p.
- Rożnowski, J. Effect of Esterification Conditions on the Physicochemical Properties of Phosphorylated Potato Starch : [англ.] / J. Rożnowski, L. Juszczak, B. Szwaja … [et al.] // Polymers : журн. — Basel, 2021. — Vol. 13, no. 15. — P. 2548. — doi:10.3390/polym13152548. — PMID 34372151. — PMC 8347770.
- Safety Assessment of Starch Phosphates as Used in Cosmetics : Final Report : [англ.] : [арх. 2 декабря 2022]. — Cosmetic Ingredient Review, 2022. — 11 October. — [20] p.
- Showing Compound Starch, food, modified: distarch phosphate (from sodium trimetaphosphate) (FDB010310) : [англ.] : [арх. 29 октября 2020] // FooDB : database. — 2018. — 28 May.
Ссылки[править | править код]
- Дикрахмалфосфат : [арх. 10 декабря 2022] // Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация. — 2022.