Докторская колбаса

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Колбаса в оболочке Биолон Шейп.jpg

«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими).[1].

История[править | править код]

Начали производить эту колбасу в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны»), отсюда и её название.

Сочинение[править | править код]

Точный рецепт Докторской колбасы, которая использовалась как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год:

Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:
  • 25 кг говядины
  • 70 кг полужирной свинины
  • 3 литра молока
  • 2 литра яиц
  • 2 кг соли и 200 грамм сахара
  • 30 грамм кардамона
  • 50 гр аскорбиновой кислоты (стабилизатор цвета) [2]

Примечания[править | править код]

  1. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107
  2. [1]

Литература[править | править код]

  • Докторская высшего сорта // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 36—37. — 274 с. — 4000 экз.

Ссылки[править | править код]