Домашние птицы

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Куриные породы мира»

Домашние птицы (англ. Poultry) — одомашненные птицы, разводимые людьми для получения мяса, яиц или перьев. Эти птицы, как правило, относятся к семейству Galloanserae и виду Galliformes (курообразные), который включает кур, перепелов и индюков. В категорию одомашненных птиц также включают уток, гусей, голубей, страусов, но не включают аналогичных диких птиц, на которых охотятся из-за спортивного интереса или для употребления в пищу и которых называют дичью. Слово «poultry» происходит от (фр. poule) — «курица», которое само по себе происходит от (лат. pullum), что означает «цыплёнок».

История[править | править код]

Приручение диких птиц началось несколько тысяч лет назад. Первоначально это могло быть результатом того, что люди собирали яйца в дикой природе и выводили птиц из них, но позже это привело к постоянному содержанию птиц в неволе. В настоящее время в результате эволюции видов птиц из-за искусственного отбора для получения новых пород имеющих более быстрый рост, увеличенную яйцекладкость, лучшее качество оперения на протяжении веков, современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Некоторое количество домашних птиц содержатся в небольших и частных хозяйствах, но для потребностей рынка большинство птиц, доступных на рынке сегодня, выращиваются на интенсивных коммерческих предприятиях (птицефабриках).

Разновидности домашней птицы[править | править код]

Вид Дикий предок Начало
одомашнивания
Использование Фото
Куры Банкивская джунглевая курица По разным источникам
2000 лет до н. э.[1]
3200 лет до н. э.[2]
3500 лет до н. э.[3]
Азиатский регион
Мясо,
яйца,
перо,
петушиные бои
Female pair.jpg
Перепела Обыкновенный перепел Конец XIX — начало XX века
Япония
Мясо,
яйца
Japanese Quail.jpg
Индейки Дикая индейка Ранее XVI века
Центральная Америка
Мясо Male north american turkey supersaturated.jpg
Утки Кряква Примерно
конец IV — начало III тыс. до н. э.
Месопотамия[4]
Мясо,
яйца,
пух,
перо
Duck on Yeadon Tarn (13th November 2010) 002.jpg
Гуси Серый гусь
и сухонос
Предположительно
между 1500—1000 гг. до н. э.
Мясо,
яйца,
пух,
перо
Domestic Goose.jpg
Домашние
голуби
Дикий сизый голубь Предположительно
8000-5000 лет до н. э.[5]
Мясо,
в декоративных
целях
ColumbaOenas.jpg
Страусы
(дикий вид
не изменен)
Страус С 1838 года
Южная Африка
Мясо,
яйца,
перо
Afrikanischer strauss.jpg

Куры[править | править код]

Основные статьи: Курица и Породы кур

Одомашнены в период между 3500—2000 гг. до н. э.[1][2][3]. Распространение по миру произошло между 1500—500 гг. до н. э.[6]. Птицы средних размеров, нелетающие, всеядные, вес колеблется от 1,5 кг до 5 кг. (петухи крупнее, чем куры), яйценоскость от 150 до 250 штук в год в зависимости от породы. Породы делятся на яичные, яично-мясные, мясные, декоративные и бойцовые[7][8].

Перепела[править | править код]

Одомашнены в конце XIX — начале XX века в Японии. Птицы маленькие, хорошо летающие, вес колеблется от 1,5 кг до 5 кг. (петухи крупнее, чем куры), вес самцов средних размеров, нелетающие, всеядные, вес колеблется от 150 до 300 граммов (самочки крупнее самцов), яйценоскость до 300 штук в год в зависимости от породы. Породы делятся на яйценосские, мясные и общепользовательские[9][10].

Индейки[править | править код]

Одомашнивание в Новом Свете задолго до открытия Америки европейцами (точные даты неизвестны)[11]. Доставлены в Европу испанцами в 1519 году, оттуда через несколько лет распространились по всей Европе. Птицы крупные, вторые по величине домашние птицы после страусов. Вес самцов достигает 35 кг, самки гораздо мельче (в три раза). Нелетающие[10].

Утки[править | править код]

Основные статьи: Домашняя утка и Породы уток

Домашние утки известны в Месопотамии с конца 4 — начала 3 тыс. до н. э.[4]. Птицы средних размеров, нелетающие, вводоплавающие, хорошо ныряют. Вес селезней 3,6—4,2 кг, уток 3,4—3,9 кг, яйценоскость в зависимости от породы 100—340 яиц в год [12][13][14][15].

Гуси[править | править код]

Время одомашнивания точно неизвестно, предположительно в период между 1500—1000 гг. до н. э. Хотя относятся к водоплавающим, плавают гораздо хуже уток, предпочитают большую часть времени проводить на суше. Масса взрослых гусаков 5—6 кг, наибольшая до 12 кг, гусынь — 4—5 кг, наибольшая до 10 кг. Яйценоскость составляет 30—40 яиц, у некоторых пород — до 100 яиц[16].

Голуби[править | править код]

Основная статья: Голуби

Страусы[править | править код]

Основная статья: Страус

Производство и продажа[править | править код]

По данным Ассоциации производителей и торговцев домашней птицей Европейского Союза в 2017 году были достигнуты следующие приблизительные показатели в производстве и продаже мяса домашних птиц для ведущих производителей[17]:

Всего в миллионах тонн
Страна Произведено
кур
Экспортировано
кур
Произведено
бройлеров
Произведено
индеек
Аргентина Аргентина 2,107 0,185 2,086 ?
США Соединённые Штаты Америки 21,316 3,091 18,596 2,712
Евросоюз Европейский союз 15,872 1,497 12,844 2,121
Бразилия Бразилия 13,992 4,000 13,118 ?
Китай Китай 16,450 0,400 11.600 ?
Канада Канада ? ? ? 0,169
Мексика Мексика 3,061 ? 3,400 0,017
Россия Россия 4,580 ? 3,870 ?
Южная Африка Южно-Африканская Республика 1,543 ? 1,500 ?
Чили Чили 0,730 ? ? ?
Япония Япония 1,519 ? ? ?
Индия Индия 2,993 ? 4,400 ?
Индонезия Индонезия ? ? 1,600 ?
Иран Иран ? ? 1,962 ?
Таиланд Таиланд ? 0,770 1,900 ?
Саудовская Аравия Саудовская Аравия 0,692 ? ? ?
Беларусь Белоруссия ? 0,145 ? ?
Турция Турция 1,895 0,360 ? ?
Украина Украина 1,259 0,300 ? ?
По сравнению с 2016 годом: Рост Спад
«?» — нет данных

10 лидирующих стран в производстве куриных яиц[18]:

Всего в миллиардах штук
Китай США Индия Мексика Бразилия Россия Япония Индонезия Турция Пакистан
529 106,7 88,14 55,42 50,94 44,35 43,35 33,94 19,28 17,08

Ценность мяса птицы как продукта питания[править | править код]

Мясо домашней птицы находится на втором месте (около 30 %) по наиболее употребляемому типу мяса в мире после свинины (38 %). Мясо и яйца домашней птицы содержат белок высокого качества. Это сопровождается низким содержанием жиров, которые содержат благоприятную смесь жирных кислот[19]. Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса, если измерять по весу[20]. Тем не менее, для куриной грудки без кожи это количество намного ниже. Порция запеченной куриной грудки весом 100 г содержит 4 г жира и 31 г белка по сравнению с 10 г жира и 27 г белка на ту же порцию жареного стейка[21][22].

Болезни и эпидемии[править | править код]

Исследование, проведенное Исследовательским институтом Аризоны в 2011 году показало, что 47 % мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах Соединенных Штатов, были заражены золотистым стафилококком, а 52 % этих бактерий показали устойчивость по крайней мере к трем группам антибиотиков. Исследователи заявили, что варка продукта может уничтожить эти бактерии, но риск заражения от неправильного обращения с сырыми продуктами все ещё остается после этого[23]. Кроме того, для потребителей мяса птицы и яиц существует также некоторый риск заражения бактериями, такими как сальмонелла и кампилобактер. Продукты птицефабрик могут загрязняться этими бактериями во время обработки или хранения[19].

Птичий грипп[править | править код]

Птичий грипп — это заболевание птиц, вызываемое птичьим вирусом гриппа А, который обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой птицей, подвергаются наибольшему риску заражения этим вирусом, и это вызывает особую обеспокоенность в таких областях, как Юго-Восточная Азия, где заболевание является эндемичным для популяции диких птиц и может привести к заражению домашних птиц. Вирус возможно может мутировать, чтобы стать высоко вирулентным и заразным для людей и вызвать пандемию гриппа[24].
Бактерии можно выращивать в лаборатории на питательных культуральных средах, но вирусам нужны живые клетки, чтобы размножаться. Многие вакцины от инфекционных заболеваний можно выращивать в оплодотворенных куриных яйцах. Миллионы яиц используются каждый год для выработки ежегодных потребностей в вакцинах против гриппа. Это сложный процесс, который занимает около шести месяцев после принятия решения о том, какие штаммы вируса включить в новую вакцину. Проблема с использованием яиц для этой цели заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть иммунизированы, но этот недостаток может быть преодолен, когда станут доступны новые методы для клеточной, а не яичной культуры[25]. Клеточная культура также будет полезна при эпидемиях, когда может быть трудно будет получить достаточно большое количество подходящих стерильных оплодотворенных яиц[26].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Ч.Дарвин «Изменение животных и растений в домашнем состоянии». Глава VII - Куры. Дата обращения 11 марта 2015. Архивировано 11 марта 2015 года.
  2. 1 2 См., например: Wood-Gush D. G. M. A history of the domestic chicken from antiquity to the 19th century // Poultry Science Association. — 1959. — Vol. 38. — P. 321—326. (англ.)
  3. 1 2 Митохондриальная ДНК подтвердила азиатское происхождение кур. Дата обращения 13 января 2013. Архивировано 13 марта 2013 года.
  4. 1 2 М.Белицкий Шумеры. Забытый мир. Дата обращения 24 октября 2019. Архивировано 24 октября 2019 года.
  5. Blechman A. D. Pigeons: The Fascinating Saga of the World's Most Revered and Reviled Bird. — Reprint. — St Lucia, Queensland, Australia: University of Queensland Press, 2007. — 239 p. — ISBN 0702236411. (англ.) (Проверено 11 марта 2015)
  6. Силаева О. Л. История одомашнивания птиц // Биология. — 2004. — № 2 (729). — 16—31 марта. (Проверено 11 апреля 2019) Архивировано 11 апреля 2019 года.
  7. Каталог всех пород кур: поиск по характеристикам. Дата обращения 24 октября 2019. Архивировано 24 октября 2019 года.
  8. Ф.Бэссом, 2018.
  9. М.Д. Пигарева Разведение перепелов. Дата обращения 24 октября 2019. Архивировано 24 октября 2019 года.
  10. 1 2 Ю.Пернатьев Разведение и выращивание индюков, перепелок и цесарок. Дата обращения 24 октября 2019. Архивировано 24 октября 2019 года.
  11. Darwin C. Ducks—Goose—Peacock—Turkey—Guinea-fowl—Сanary-bird—Gold-fish—Hive-bees—Silk-moths // The Variation of Animals and Plants under Domestication. — L., UK: John Murray, 1868. — Ch. VIII. — P. 292—294.; 2nd edn., revised. — New York, NY, USA: D. Appleton & Co., 1883. — Ch. VIII. — P. 308—310. (англ.) (Проверено 4 марта 2015) Архивировано 5 января 2007 года.
    См. также русский перевод: Дарвин Ч. Утки. Гуси. Павлины. Индейки. Цесарки. Канарейки. Золотые рыбки. Пчелы. Шелковичные черви // Изменение животных и растений в домашнем состоянии = The Variation of Animals and Plants under Domestication / Пер. П. П. Сушкина и Ф. Н. Крашенинникова; под ред. К. А. Тимирязева; вновь пересмотренный проф. Ф. Н. Крашенинниковым и проф. С. Н. Боголюбским. — М.Л.: ОГИЗСельхозгиз, 1941. — Гл. VIII. — С. 210—211. — 611 с. — (Классики естествознания). — 20 000 экз. (Проверено 10 марта 2015)
  12. Пекинские утки. Российская сельская информационная сеть: Виртуальная библиотека по сельскому хозяйству: Породы сельскохозяйственных животных: Домашняя птица: Породы уток. Региональный общественный фонд «Исследования аграрного развития» (ФИАР). Дата обращения 4 марта 2015. Архивировано 4 марта 2015 года.
  13. Runner or Indian Runner (англ.). Heritage Breeds: Poultry Breeds: Heritage Ducks. Pittsboro, NC, USA: The Livestock Conservancy. Дата обращения 5 марта 2015. Архивировано 5 марта 2015 года.
  14. Индийские бегуны. Электронная сельскохозяйственная энциклопедия знаний: Энциклопедии, словари, справочники (поиск): Животноводство: Породы сельскохозяйственных животных: Утки. М.: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека» (ФГБНУ ЦНСХБ). Дата обращения 5 марта 2015. Архивировано 5 марта 2015 года.
  15. Индийские бегуны. Электронная сельскохозяйственная энциклопедия знаний: Энциклопедии, словари, справочники (поиск): Животноводство: Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах: 15. Утки. М.: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека» (ФГБНУ ЦНСХБ). — Справочник на основе книги: Генетические ресурсы сельскохозяйственных животных в России и сопредельных странах / Сост. Л. К. Эрнст, Н. Г. Дмитриев, И. А. Паронян. — СПб.: ВНИИГРЖ, 1994. Дата обращения 5 марта 2015. Архивировано 5 марта 2015 года.
  16. «Статья Гуси» из БСЭ. Дата обращения 9 марта 2015.
  17. AVEC annual report 2018. Дата обращения 24 октября 2019.
  18. Leading egg producing countries worldwide in 2017. Дата обращения 26 октября 2019.
  19. 1 2 Poultry and human health. Дата обращения 25 февраля 2014.
  20. Feinberg School: Nutrition Fact Sheet: Lipids. Дата обращения 24 августа 2009. Архивировано 20 июля 2011 года.
  21. Nutrition Data - 100g Chicken Breast.
  22. Nutrition Data - 100g Lean Skirt Steak.
  23. The Translational Genomics Research Institute. US meat and poultry is widely contaminated with drug-resistant Staph bacteria, study finds (April 15, 2011). Дата обращения 27 февраля 2014.
  24. Information on Avian Influenza. Seasonal Influenza (Flu). Centers for Disease Control and Prevention. Дата обращения 3 марта 2014.
  25. The evolution, and revolution, of flu vaccines. FDA: Consumer updates. U.S. Food and Drug Administration (January 18, 2013). Дата обращения 6 марта 2014.
  26. Vaccines for pandemic threats. The History of Vaccines (January 15, 2014). Дата обращения 5 марта 2014.

Литература[править | править код]

  • Зипер А. Ф. Разведение кур мясо-яичных пород. — М.: АСТ, 2004. — 64 с. — ISBN 5-17-008506-0.
  • Зипер А. Ф. Разведение кур яичных пород. — М.: АСТ, 2004. — 96 с. — ISBN 5-17-008507-9.
  • Зипер А. Ф. Разведение кур мясных пород. — М.: АСТ, 2005. — 54 с. — ISBN 5-17-009233-4.
  • Ф.Бэссом Курочки. Популярные породы и содержание. Иллюстрированная энциклопедия. — М.: Эксмо, 2018. — 304 с. — ISBN 978-5-699-54017-4.