Доска для сыра

Нидерландские сырные доски с сырными ножами

Доска для сыра — предмет столовой посуды для подачи целого куска сыра к столу, чтобы прямо за столом нарезать его по мере необходимости.

Может быть изготовлена из различных материалов: дерева, твёрдого пластика, мрамора, искусственного камня, фаянса, фарфора и других видов керамики. Изготовляются и комбинированные доски для сыра: так, керамическая плитка может быть вставлена в деревянную доску.

В то же время, например, по нормам советского товароведения 1950-х годов в отношении материалов для этих изделий оговаривались значительно более жесткие требования: в соответствии с ними доски для сыра могли быть только фарфоровыми или фаянсовыми. Строго регламентировались и их габариты: пласт толщиной 8—10 мм прямоугольной формы, размер 270х180 мм для фарфоровых и 245х180 мм для фаянсовых. При этом для фаянсовых досок для сыра предписывалась двусторонняя глазуровка, а для фарфоровых — только с верхней стороны. Допускались подглазурные или надглазурные рисунки.

В ресторанной практике при подаче сыров на сырной доске принято подавать и специальный сырный нож, а при подаче ассорти разных по твердости и консистенции сыров — набор таких ножей. Чаще всего обходятся одним, называемым классическим или универсальным, который подходит для большинства сортов сыра за исключением самых мягких и самых твердых. Его лезвие — как правило, зазубренное, нередко со сквозными отверстиями или боковыми углублениями-грантонами, предотвращающими налипание продукта — имеет изогнутый конец с двумя зубцами, которыми накалывают отрезанный кусочек сыра.

В Нидерландах, где сыр традиционно занимает важное место в гастрономической культуре, доски для сыра являются ходовыми туристическими сувенирами. Особенной популярностью пользуются цельнофаянсовые — из знаменитого делфтского фаянса, а также деревянные в форме палитры со вставленной керамической плиткой.

Литература

• Доски для сыра // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 588. — 567 с.
• McGlynn Carr, Morgan. The Modern Cheeseboard: Pair Your Way to the Perfect Grazing Platter. — London: White Lion Publishing, 2022. — 176 p. — ISBN 978-0711-274-426.
• Nelson Rotko, Chrissie. Stunning Spreads: Easy Entertaining with Cheese, Charcuterie, Fondue & Other Shared Fare. — New York: White Lion Publishing, 2020. — 200 p. — ISBN 978-1510-755-222.