Желатин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный»; менее распространённая форма: желати́на) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена). В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т.д.

Применение[править | править код]

Желатин применяют в производстве

Применяется Также желатин применялся как твердая среда для разведения бактерий в микробиологии.

Заменители[править | править код]

При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:

См. также[править | править код]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «желатин»

Ссылки[править | править код]

  • Ченнини, Ченнино ((ок. 1370 – после 1427)). Книга об искусстве, или Трактат о живописи [Текст] / Ченнино Ченнини ; перевод с итальянского А. Лужнецкой ; под редакцией и со вступительной статьей А. Рыбникова. - Москва : ОГИЗ : ИЗОГИЗ, 1933. - 138
  • Желатин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.