Желатин

Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный»; менее распространённая форма: желати́на) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.

Применение

Желатин применяют в производстве

• пищевых продуктов (см. желатин пищевой)
• ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея
• живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт
• книг — проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твердого переплета книги
• фотоматериалов (см. фотографический желатин)
• фармацевтических лекарственных форм в виде капсул (см. желатин (лекарство))
• газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок)
• водорастворимых оболочек для капсул лекарств, таблеток стиральных и посудомоечных машин.
• косметики
• шаров для пейнтбола.

Также желатин применяется как твердая среда для разведения бактерий в микробиологии.

Заменители

При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:

• Пектин
• Агар-агар

См. также

• Пищевые добавки
• Столярный клей

Ссылки

• Ченнини, Ченнино ((ок. 1370 – после 1427)). Книга об искусстве, или Трактат о живописи [Текст] / Ченнино Ченнини ; перевод с итальянского А. Лужнецкой ; под редакцией и со вступительной статьей А. Рыбникова. - Москва : ОГИЗ : ИЗОГИЗ, 1933. - 138
• Желатин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.