Желатин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный», «застывший»; менее распространённая форма: желати́на) — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.

Способ извлечения желатина из костей разработал французский химик Жан Дарсе (1725—1801) для использования его как дешёвого продукта питания в благотворительных учреждениях.

Применение[править | править код]

Желатин применяют в производстве

  • пищевых продуктов (желатин пищевой);
  • фотоматериалов (см. фотографический желатин);
  • фармацевтических лекарственных форм — как материал для изготовления капсул, компонент питательных смесей и сред, а также как компонента плазмозамещающих средств, диагностических средств;
  • ремесленных и художественных изделий из древесины, кожи, текстиля в качестве клея;
  • живописи — поверхностная проклейка досок, холста, бумаги, левкас, клеевой грунт, эмульсионный грунт;
  • книг — проклейка книжного блока, наклейка кожи, ткани и других материалов при изготовлении твёрдого переплёта книги;
  • газет, журналов, денег (входит в состав некоторых типографских красок);
  • водорастворимых оболочек для таблеток стиральных и посудомоечных машин, оболочек пейнтбольных шаров;
  • косметики;
  • материала для баллистических испытаний (баллистический желатин).

Желатин пищевой[править | править код]

Желатин пищевой (иногда желатина пищевая) применяется при изготовлении студней, заливных, желе, бланманже, и некоторых видов десертов (тортов, цукатов, конфет); в пищевой промышленности используется при производстве йогуртов, жевательной резинки и т. п.. Наиболее распространённый загуститель в домашней кулинарии.

Изготавливается и хранится в сухом виде в форме тонких пластин или порошка.

Применяется также для изготовления клея, фотоматериалов, капсул лекарств и в качестве самостоятельного лекарства.

Заменители[править | править код]

При производстве пищевых продуктов вместо желатина могут использоваться растительные желеобразователи:

См. также[править | править код]

Литература[править | править код]