Жировая сетка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Свиная жировая сетка

Жировая сетка, сальник — тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этот субпродукт используется в кулинарии в качестве оболочки для колбас, мясных рулетов и паштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.

Использование[править | править код]

Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянуть швейцарское блюдо atriaux  (нем.), французское crépinette  (англ.), кипрское шефталия  (англ.), английское фаггот  (англ.) и грузинское абхазури. В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюде сальник, где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке[1].

Ссылки[править | править код]

  1. Вильям Похлебкин. Русская и советская кухня, Сальник Архивная копия от 24 марта 2017 на Wayback Machine. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5)