Заатар

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Изображение заатара крупным планом: смесь трав, кунжута и соли
Душица syriacum весной

Заатар (захатар, сатар, затар, затр)[1] (араб. زَعْتَر‎, zaʕtar) — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица (орегано), Calamintha (базилик, тимьян),Thymus (как правило, тимьяна обыкновенного, то есть тимьяна), и Satureja (чабер)[2][3].

Название заатар наиболее точно применять к сирийской душице. По распространённому мнению, это растение упоминается в Библии под название эзов (ивр.אזב‏‎)[4]. Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенных трав, смешанных с семенами кунжута, сумака, соли, а также других специй[5]. Используется в арабской кухне и популярен во всем Ближнем Востоке.[6][7]

Кустарник заатара в Иерусалиме
Душица syriacum

Примечания[править | править вики-текст]

  1. kuharka.ru Заатар
  2. Allen, 2007, p. 237.
  3. edimdoma.ru ЗААТАР, ЗА’АТАР
  4. На основании перевода этого слова в работах Саадии Гаона (Tafsir, Исх. 12:22), комментариях к Мишне р. Хая Гаона Seder Taharot), р. Йона ибн Йаны (Sefer HaShorashim — «книга корней», корень אזב — алеф, заин, бет), и Маймонида (в комментариях к Мишне Негаим 14:6).
  5. Aliza Green. Za'atar. CHOW. Проверено 9 марта 2008.
  6. Rozanne Gold. A Region's Tastes Commingle in Israel (July 20, 1994). Проверено 4 сентября 2014.
  7. Florence Fabricant. Food Notes (October 28, 1992). Проверено 4 сентября 2014.