Зальцбургские клёцки

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Зальцбургские клёцки
Soizburga Noggal
Salzburger Nockerln
Salzburger Nockerln 04 gastronomie 001.jpg
Входит в национальные кухни
Австрийская кухня
Место происхождения
Компоненты
Основные Яйцо
сахар
мука
молоко
Commons-logo.svg Зальцбургские клёцки на Викискладе

Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)[1] — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле[2], знаменитый[3] деликатес из Зальцбурга.

Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау[en]. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг[de], Мёнхсберг[de] и Капуцинерберг[de], окружающие старый город[2].

Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][4][3][5]. Иногда гарнируют ванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].

Австрийский композитор Фред Раймонд[de] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге»[de] или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «Сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].

Примечания[править | править код]

  1. Грицак Е. Н. Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург.
  2. 1 2 3 4 5 McGavin J. Austrian Baked Vanilla Soufflé (Salzburger Nockerln) Recipe (англ.). About Food (8 March 2016).
  3. 1 2 Fox M. S., Bear J. B. Salzburger Nockerl // Morning Food: Breakfasts, Brunches and More for Savoring the Best Part of the Day. — Potter/TenSpeed/Harmony, 2006. — 208 p. — ISBN 978-1-58008-782-7.
  4. 1 2 3 Зальцбургский нокерльн. Style.ru. Burda (19 ноября 2014).
  5. Crumpacker B. Salzburger Nockerl // How to Slice an Onion: Cooking Basics and Beyond--Hundreds of Tips, Techniques, Recipes, Food Facts, and Folklore. — Macmillan, 2009. — 320 p. — ISBN 9781429964388.
  6. Sheraton M. Salzburger Nockerln // 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. — Workman Publishing,, 2015. — 1008 p. — ISBN 9780761183068.