Запеканка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Запеканка из макарон с сыром

Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе.

А. П. Чехов. Сирена. 1887[1]

Запека́нка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов и связывающего компонента (например, творог — яйцо). Запекают на противне в духовке или на сковороде. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки[2].

Второе значение — настойка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде)[3][2].

Различные популярные европейские блюда, например, такие как лазанья или пудинг, также фактически являются запеканками[4]. Творожная запеканка с кашей в русской кухне называется крупеником[5].

Примечания

  1. Чехов А. П. Сирена // Толстый и тонкий. Рассказы / Худож. С. Алимов. — М.: Художественная литература, 1985. — С. 349—354. — 400 с. — (Классики и современники. Рус. классич. лит.). — 1 100 000 экз.
  2. 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
  3. Каншин Д. В., Менделеев Д. И. Запеканка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  4. Старый знакомый — запеканка Архивная копия от 20 февраля 2009 на Wayback Machine
  5. Похлёбкин В. В. Крупеник // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 82. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Литература

  • Похлёбкин В. В. Запеканка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 119. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Запеканка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 63. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
  • Ратушный А. С. Запеканка // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 146—149. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.