Идиасабаль (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сыр идиасабаль

«Идиаса́баль» (исп. Idiazábal) — испанский твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре. Назван по одноимённому местечку в баскской провинции Гипускоа.

В 1987 году был утверждён стандарт[1], согласно которому сыр идиасабаль изготавливается из сырого и пастеризованного молока овец пород лача и каррансана в провинциях Алава, Бискайя, Гипускоа и Наварра (за исключением долины Ронкаль)[2]. Кроме того, предпринимаются попытки производить сыр идиасабаль из молока овец породы ассаф, не упомянутой в стандарте[1].

Имеет лёгкий или среднепикантный вкус, бывает также копчёным. Сырная головка весит 1—3 кг при нормативной высоте 8—12 см и диаметре от 10 до 30 см. Минимальное содержание жира составляет 45 %. В городке Ордисия ежегодно проводится конкурс на лучший сыр идиасабаль.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Queso Idiazabal (исп.). Solo Queso. Дата обращения: 19 июля 2022. Архивировано 16 июня 2021 года.
  2. D.O.P. Idiazabal (исп.). Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Дата обращения: 19 июля 2022. Архивировано 19 июля 2022 года.

Литература

[править | править код]
  • Anne Iburg. Idiazabal // Dumonts Kleines Käselexikon. — Köln: DuMont monte Verlag, 2003. — S. 146—147. — 301 S. — ISBN 3-8320-8824-5.
  • Sinclair C. G. Idiazabal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 288. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.