Изоцитрат
Изолимонная кислота | |
---|---|
Общие | |
Систематическое наименование |
1-Гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота |
Хим. формула | C6H8O7 |
Физические свойства | |
Молярная масса | 192.12 г/моль г/моль |
Термические свойства | |
Температура | |
• плавления | 105 °C (221 °F; 378 K) |
Классификация | |
Рег. номер CAS | 320-77-4 |
PubChem | 1198 |
Рег. номер EINECS | 206-282-3 |
SMILES | |
InChI | |
ChEBI | 539669 |
ChemSpider | 1161 |
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
Медиафайлы на Викискладе |
Изоцитра́т — анион, депротонированная форма изолимонной кислоты, структурный изомер цитрата, является субстратом цикла трикарбоновых кислот. Образуется из цитрата с помощью фермента аконитазы, а затем поступает на фермент изоцитратдегидрогеназу, где подвергается окислительному декарбоксилированию и превращается в α-кетоглутарат. В отличие от цитрата, структура изоцитрата более напряжена, что значительно облегчает его окисление[1].
Изоцитрат широко используется как маркёр для определения качества или подлинности продуктов, чаще всего соков цитрусовых. Например, в настоящем соке соотношение цитрата к D-изоцитрату обычно меньше 130. Превышение этого значения может говорить о факте фальсификации апельсинового сока путём добавления промывки пульпы, посторонних соков, сиропов из кукурузы, сахарной свеклы или тростникового сахара, а также попыток выдать сок, восстановленный из концентрата, за натуральный апельсиновый сок[1].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Комов, Шведова, 2004, с. 268.
Литература
[править | править код]- Комов В. П., Шведова В. Н. . Биохимия. — М.: Дрофа, 2004. — 639 с. — (Высшее образование: Современный учебник). — ISBN 5-7107-5613-X.