Икра минтая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Бэнто с икрой минтая

Икра́ минта́я — пищевой продукт, производимый промысловой рыбой минтай[1]. Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США[2].

Икра мелкая, имеет пюреобразную консистенцию и выглядит как беловато-бежевая паста[1]. Обладает сильно выраженным рыбным запахом и горьковатым вкусом.

Больше всего ценятся крупные ястыки (мешочки с икрой) без дефектов (следов ударов, икринок неоднородного размера и так далее), которые засаливают и коптят[1]. Кроме того, икру минтая добавляют в соусы для спагетти и заправки для салатов, спреды и так далее[1]. Низкокачественную икру посыпают солью, добавляют чеснок, глутамат натрия, перец чили. Из небольших ястыков производят тарако — популярный ингредиент японской кухни[1].

В корейской кухне икра минтая используется как чоткаль по крайней мере с XVII века: в журнале королевского секретариата «Сынджонвон-ильги» (кор. 승정원 일기) говорится о том, что икру минтая подали вместо тресковой, и по этому поводу рекомендовано провести допрос ответственных[2]. Точная дата начала употребления икры минтая в Японии неизвестна; по одной из версий это произошло в первой половине XX века, когда блюдо проникло в Японию из оккупированной Кореи[2].

Разновидности икры минтая, различаемые в японской кухне[1]
Название Характеристики
Мако (яп. 真子) Икра без дефектов
Кирэко (яп. 切れ子) Икра с дефектами (в общем); прорванный ястык, ястык с отверстиями
Аоко Икра с сине-зелёными фрагментами, образовавшимися из-за контакта с жёлчью
Куроко Икра тёмного цвета
Ироко Икра с оранжевыми пятнами, образовавшимися из-за контакта с желудочным соком
Гамако Недозрелая икра
Мидзуко Перезрелая икра
Яоко Избыточно мягкая икра

Пищевая ценность[править | править вики-текст]

Бутерброд с икрой минтая
Мённанджот
Тарако

Пищевые свойства икры минтая на 100 г продукта:

В консервированной икре минтая обычно много соли[3].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. 1 2 3 4 5 6 Pollock roe or mentaiko // Handbook of food science, technology, and engineering / Y. H. Hui. — 2006. — Т. 4. — ISBN 0-8493-9849-5.
  2. 1 2 3 Cha, Sang-eun. A hit abroad, pollock roe is rallying at home (12 September 2015). Проверено 17 июня 2017.
  3. Новейшая энциклопедия здорового питания. — ОЛМА Медиа Групп. — С. 124. — ISBN 9785765435588.

Ссылки[править | править вики-текст]