Икэда, Кикунаэ

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кикунаэ Икэда
池田 菊苗
Дата рождения 8 октября 1864(1864-10-08)[1]
Место рождения
Дата смерти 3 мая 1936(1936-05-03)[1] (71 год)
Место смерти
Страна
Род деятельности химик, изобретатель, профессор
Место работы
Альма-матер
Награды и премии Орден Священного сокровища 3 класса Орден Священного сокровища 6 класса

Кикунаэ Икэда (яп. 池田 菊苗 Икэда Кикунаэ, 8 октября 1864, Киото3 мая 1936, Токио) — японский химик.

Учился в Токийском университете на химическом отделении факультета естественных наук. С 1891 года — профессор Цукубского университета. В 1899 году продолжил обучение физической химии в Лейпцигском университете, а затем в Лондоне. В 1902 году получил степень доктора естественных наук в Токийском университете.

В 1907 году Икэда обратил внимание, что пища, сдобренная водорослями комбу, имеет характерный вкус, отличающийся от традиционного деления на солёный, сладкий, кислый и горький. Этот пятый, «мясной» вкус, Икэда назвал умами и обнаружил, что он возникает в результате присутствия в водоросли глутаминовой кислоты.

В 1908 году он выделил глутамат натрия из водорослей и установил взаимосвязь между глутаматом и усиливающим вкус действием комбу. В 1909 году Кикунаэ Икэде был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» (корень вкуса).

После ухода на пенсию в 1923 году Кикунаэ Икэда отдал все силы организации собственного производства. Сегодня глутамат натрия — одна из наиболее распространённых пищевых добавок.

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Deutsche Nationalbibliothek Record #117652962 // Gemeinsame Normdatei (нем.) — 2012—2016.
  2. 『官報』第124号「叙任及辞令」1912年12月27日。
  3. 『官報』第6148号「叙任及辞令」1903年12月28日。