Ингушская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ингушская кухня (ингуш. ГӀалгӀай даар) — разновидность кавказской кухни, названная по имени одного из горских народов — ингуши[1].

Особенности[править | править код]

Традиционно ингуши много употребляют мяса, обычно баранину и говядину. Из мяса готовят главное национальное блюдо ингушей — дулх-халтам (ингуш. Дулх-хьалтӀам), делают начинки для мучных блюд, жарят на углях шашлык.

Визитной карточкой ингушской кухни является блюдо — дулх-халтам, оно непременно должно быть из свежего мяса, как правило из баранины. В зимнее время использовалось и сушёное мясо, однако оно считалось непригодным для подачи гостям. Употреблялись овощи — в основном лук, черемша, топинамбур, тыква, свекла, репа, и с начала 19 века помидоры, картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса и других острых приправ[2].

Национальные блюда[править | править код]

  • Амасти.
  • Балаж — ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками.
  • Бар (ингуш. БӀар) — колбасная требуха начинённая говяжьими кишками.
  • Бетта-мажарг — печеная ватрушка с сыром и корицей.
  • Божильг.
  • Беттачкар — фаршированная по-ингушски рыба.
  • Даттараш (Дулх-Эк) — ингушское жаркое из субпродуктов, картошки, моркови, перца, лука и кинзы.
  • Дулх-халтам (ингуш. Дулх-хьалтӀам) — отварная баранина, реже говядина, с галушками из кукурузной муки, с черемшевой подливкой и особым ингушским соусом — берх.
  • Думи — вялено-копченный курдюк с добавлением чабреца.
  • Дяттах — кукурузно-сливочная каша.
  • Ко (ингуш. КӀо) — мамалыга, каша из творога и кукурузной муки.
  • Кодар (блюдо).
  • Кхеш — фасолевый суп с мясом и чабрецом.
  • Кхотор — ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом.
  • Кхункхаш — варево из фасоли, кукурузной муки и творога.
  • Лохк.
  • Локъам — ингушские блины
  • Мааш (ингуш. Марш) — ингушская колбаса, фаршированная с субпродуктами и перемотанная бараньими кишками.
  • Мистам — разновидность кислого чурека.
  • Нитташ — особый ингушский крапивный суп.
  • Ольг.
  • Сыскл — кукурузный чурек.
  • Топаш — кукурузные колбаски печеные на углях.
  • Хингали (ингуш. «хин» ― водяной и ингуш. «гали» ― мешок) — вареники, варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде.
  • Хупоалхудар — каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши.
  • Хингалаш — лепёшки на кефире с начинкой из варёной тыквы.
  • Хьонк — суп из черемши, молока и топленного масла.
  • Цу.
  • Чапильг.
  • Шу — сваренная в молоке и обжаренная в топлёном масле черемша.

Соусы[править | править код]

  • Берх (ингуш. «берхӀ») — соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени.
  • Котамберх (ингуш. «котам» ― курица) — соус из куриного бульона, молока, яйца, лука и перца.
  • Кейберх (ингуш. «кӀай» ― белый) — соус на основе из молока и грецких орехов.
  • Комберх (ингуш. «кӀома» — острый) — острый соус из чеснока и черемшиных корней.
  • Мистберх (ингуш. «миста» — кислый) — разновидность кислого соуса из сыворотки.
  • Тоаберх (ингуш. «тӀоа» — сметана) — соус из сметаны и творога.
  • Цалх (ингуш. «цӀалх») — кислый соус из алычи.

Сладости[править | править код]

  • Ховл (ингуш. Хьовла) — ингушская халва, готовится из муки, топлёного масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы:
    • «Хоараховл» (ингуш. «Хьоара хьовла») — из пшеничной муки
    • «Жувраховл» (ингуш. «Жувра хьовла») — из кукурузной муки и сиропа
    • «Бараховл» (ингуш. «БӀара хьовла») — из орехов и мёда.
  • Зоакаш — особый ингушский мучной хворост.
  • Мерздуг (ингуш. Мерзадуга) — сладкий рис с сухофруктами и орехами.
  • Мерзмякх (ингуш. Мерзамаькх) — сладкий пирог с творогом или мёдом.
  • Кхорийцу — каша из жареного толокна груши.
  • Айра — пастила.
  • Элг — пряник с корицей по-ингушски.
  • Тийдарьгаш.

Напитки[править | править код]

Ингуши предпочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца и душицы. Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки по своим рецептам.

  • Масхам — безалкогольный напиток на основе кваса, кукурузной муки, мёда и изюма.
  • Цыин (ингуш. цӀин) — особая водка, которая запивалась с мясом.
  • Чхьагар (ингуш. чхьагӀар) — вино, ингуши его готовили ни только из винограда, но и из яблок и вишен.
  • Йий — пиво.
  • Них — брага.
  • Медзмотт — кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара. На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным.
  • Комархи - ингушский кисло-сладкий напиток, который изготовляли на застолья в течение всего года. Летом и осенью при приготовлении напитка использовались ягоды тутовника, малины, смородины, крыжовника, черники, а также добавлялись яблоки, груши, сливы, абрикосы. Обязательным ингредиентом придававшим характерный терпкий вкус была мята. Зимой при изготовлении напитка использовались сухофрукты.

Примечания[править | править код]

  1. Акиева Х. М. Ингушская национальная культура // Вопросы истории. № 16(1997). — М., 1997
  2. Гешаев М. Б. Кавказская кухня.,М., 2003

Ссылки[править | править код]