Индийский пейл-эль

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пейл-эль
Индийский пейл-эль
India pale ale (IPA)
Бутылка Hardcore IPA от BrewDog
Бутылка Hardcore IPA от BrewDog
Страна происхождения Флаг Великобритании Великобритания
Год основания XIX век
Крепость 4.5% - 20%
Горечь 25–120 IBU
Тип Пейл-эль
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Английский рекламный плакат 1890 года

Индийский пейл-эль (англ. India Pale Ale, в переводе с англ. — «индийский бледный эль», сокращ. IPA) — сильно охмеленная разновидность пейл-эля (устар. пель-эль). Хмель придаёт пиву богатый аромат и приятную горечь[1]. Это наиболее востребованный стиль крафтового пива в США[2] и Великобритании[3].

Истоки в Британии[править | править код]

Классический английский IPA.

Первое упоминание об индийском пейл-эле найдено в Sydney Gazette (Австралия) за 1829 год[4]. Название объясняется тем, что в XIX веке это был основной вид пива, поставляемый из метрополии в Британскую Индию. Невероятно горький эль с высоким содержанием хмеля и крепостью выдерживал многомесячное путешествие в южных широтах лучше других сортов. Ко времени поступления потребителям в Индии его вкус смягчался и становился приемлемым[5].

Основной вклад в создание этого пива внесли крупные пивоварни Бертона-на-Тренте, которые до континентальной блокады экспортировали свою продукцию преимущественно в Российскую империю. Переориентация этих производителей на индийских потребителей связана с тем, что царский министр Е. Ф. Канкрин, будучи сторонником протекционизма, ввёл в 1822 г. запретительный тариф, затруднявший доступ иностранных продуктов на российский рынок[6][7][8]. Почти весь экспорт пива из Англии остановился, крупные партии застряли в порту Кронштадта.

Пивовары направили премьер-министру и каждому члену парламента по петиции с требованием надавить на царское правительство и добиться отмены возмутительного тарифа; рассматривалась даже возможность подкупа царского министра[9]. Довольно скоро выяснилось, что запрет касается только светлого пива, тогда как тёмное пиво (балтийский портер, императорский стаут) было по-прежнему востребовано в Петербурге[10]. По пабам Лондона и других британских городов был разослан следующий «циркуляр»[11]:

«РУССКИЙ ТАРИФ! По причине неожиданных запретительных мер, принятых русским правительством и затрагивающих различные статьи британского экспорта, пивовары Вильсон и Оллсоп из Бёртона предлагают публике значительное количество густого светлого эля с прекрасным ароматом, необычной крепости, сваренного специально для этого рынка, по сниженной цене 2 шиллинга 6 пенсов за галлон, в бочонках по 40 галлонов. Не требует упоминания по общеизвестности, что эль этой пивоварни не имел конкурентов на балтийском побережье в течение последних сорока лет».

Несмотря на распродажу, англичане не спешили разбирать «эль для русских», ибо он был настолько сладким, что кружка прилипала к столу, стоило пене перелиться через край. Многие лондонцы сочли, что напиток испорчен попаданием мёда, хотя это было не так[12]. Чтобы избежать банкротства, крупнейшим производителям приходилось избыток пива отправлять в отдалённые колонии Британской империи. Выяснилось, что это путешествие лучше других сортов выдерживает крепкое пиво с повышенным содержанием хмеля.

Благодаря деловой хватке Басса и других пивоваров к середине XIX века горький светлый эль завоевал популярность в Ост-Индии, Австралии, Новой Зеландии и Капской колонии. Моряки и военные возвращались из колоний ценителями пива в колониальном стиле. К концу XIX века IPA стал вытеснять с британского рынка другие разновидности пейл-эля. Многие производители выпускали хорошо охмеленный эль на светлом солоде просто как «пейл-эль», отказавшись от эпитета «индийский» как от анахронизма.

Из-за дефицита зерна в годы Первой мировой войны крепость английского пива сильно упала. Это отразилось и на пейл-эле, характерные черты которого к середине XX века оказались смазанными[5].

Развитие в Америке[править | править код]

Американский IPA из Калифорнии (марка Sierra Nevada)

В середине 1970-х гг. крафтовые пивоварни Калифорнии (в основном из окрестностей Сан-Диего) стали экспериментировать с малоизвестными местными сортами хмеля. Чтобы подчеркнуть хмелевую составляющую, они выпускали свою продукцию под традиционным названием India Pale Ale. Ароматические свойства хмеля стали открытием для американской молодёжи. Популярность новых сортов способствовала бурному росту крафтового пивоварения в США[2]. Современные марки американского IPA «насыщены тонами хвои, цитруса, персика, ананаса, тропических фруктов и цедры»[5]. Последние сорта хмеля, выведенные в Новом свете, дают сильный аромат манго, дыни, грейпфрутов. Поклонников избыточного хмеля в пиве[13] называют хопхедами (hopheads, «хмельные головы»). Ценители более традиционного пива относятся к этому поветрию иронически, заявляя, что «поклонение хмелевой горечи сравнимо разве что с фетишизацией гудрона». В настоящее время принято различать классический (английский) IPA и его американскую версию.[14][15]

Стили[править | править код]

Session IPA[править | править код]

Session IPA (рус. сессионный индийский бледный эль) — истоки стиля уходят в начало XX века в Англии. Индустриальным рабочим выделялись два перерыва в рабочих 4-часовых «сессиях», во время которых можно было выпить пива. Это требовало более легкого сорта, чем обычный стаут или портер, позволяя рабочим выпить больше пива, не опьянев. По сей день Session IPA относительно не крепкий (от 3% до 5%) сорт, обладающий стандартными для IPA вкусовыми атрибутами[16].

American Pale Ale[править | править код]

American Pale Ale (APA) (рус. американский бледный эль) — как правило, имеют крепость около 5% со значительным количеством американского хмеля, обычно сорта Cascade. Несмотря на то, что в американских сортах пива, как правило, используются более чистые дрожжи и американский двухрядный солод, именно американский хмель отличает APA от бледного эля британского или европейского производства. В настоящее время стиль близок к американскому IPA и их границы размыты. Стиль также близок к янтарному элю, хотя тот темнее и солодовее за счет использования карамельных солодов[17].

Double IPA[править | править код]

Double IPA, DIPA (рус. двойной индийский бледный эль) — более сильный, очень охмелённый вариант IPA, содержание алкоголя в которых обычно превышает 7,5%.

Triple IPA[править | править код]

Triple IPA (рус. тройной индийский бледный эль) — ещё более охмелённый вариант IPA, содержание алкоголя — больше 10%[18].

New England IPA[править | править код]

New England IPA (в переводе с англ. — «индийский бледный эль Новой Англии») — стиль, для которого характерны сочные цитрусовые и травяные вкусы, с акцентом на хмелевой аромат с меньшей горечью. Кроме того, они имеют гладкую консистенцию, а также мутный вид. Эти характеристики достигаются за счет сочетания техник пивоварения, в том числе использования особых сортов дрожжей, времени добавления хмеля и корректировки химического состава воды[19]. Несмотря на то, что стиль стал популярным среди пивоваров Новой Англии, регион производства не имеет значения. Вариант стиля — Milkshake IPA, в который добавляют лактозу, чтобы сделать более сливочным[20]. Другие названия сорта — Hazy IPA или Juicy IPA.

Примечания[править | править код]

  1. Чарли Папазян. Большая книга пивовара. Как самому сварить идеальное пиво // Google Книги
  2. 1 2 Is IPA responsible for the growth of the craft beer industry? – Washington Beer Blog
  3. morningadvertiser.co.uk. BrewDog Punk IPA sales increase by 19.7% (англ.). morningadvertiser.co.uk. Дата обращения: 30 марта 2021.
  4. The earliest use of the term India pale ale was … in Australia? | Zythophile
  5. 1 2 3 Что такое India Pale Ale и как он появился // FURFUR
  6. Те же самые меры привели к зарождению свеклосахарной промышленности на Украине.
  7. Экономика и политика внешней торговли (под ред. М. Н. Соболева). Изд-во Наркомторга СССР и РСФСР, 1928. С. 174.
  8. Faculty of Arts and Social Sciences
  9. Burton and its Bitter Beer - Google Книги
  10. Российские чиновники сочли, что производство отечественного светлого пива наладить проще, чем производство тёмного.
  11. Burton and its Bitter Beer на Google Книги
  12. Burton and its Bitter Beer на Google Книги
  13. Пиво в США: распространенные сорта. Zagraninfo.com.
  14. 21A. Американский IPA. profibeer.ru. Дата обращения: 4 августа 2019.
  15. 12C. Английский IPA. profibeer.ru. Дата обращения: 4 августа 2019.
  16. Warren Wills. What the Hell Is a Session IPA? (англ.). American Craft Beer (25 мая 2016). Дата обращения: 30 марта 2021.
  17. Asimov, Eric. Sampling American Pale Ales, The New York Times (28 июня 2010). Дата обращения 30 марта 2021.
  18. Facebook, Twitter, Show more sharing options, Facebook, Twitter, LinkedIn. Your guide to 5 IPAs: Decoding the different styles of this hop-intensive beer (англ.). Los Angeles Times (22 февраля 2014). Дата обращения: 30 марта 2021.
  19. It’s Official: New England India Pale Ale Is a Style (англ.). BeerAdvocate. Дата обращения: 30 марта 2021.
  20. What Exactly Is a Milkshake IPA? (англ.). Hop Culture (20 January 2020). Дата обращения: 30 марта 2021.

Ссылки[править | править код]