Итальянский томатный пирог
| Итальянский томатный пирог | |
|---|---|
| Italian tomato pie | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня, Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | тесто для фокаччи, томатный соус |
| Возможные | сыр романо, орегано |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Итальянский томатный пирог (англ. Italian tomato pie) — итало-американская и итало-канадская несладкая выпечка (пирог), состоящая из толстого, пористого, похожего на фокаччу теста, покрытого томатным соусом[1]. Пирог можно посыпать сыром романо или орегано. Обычно его не подают прямо из духовки, а дают остыть, а затем употребляют при комнатной температуре или разогревают. Как и сицилийская пицца, томатный пирог выпекают в большой прямоугольной сковороде и обычно подают квадратными ломтиками, хотя в Род-Айленде его нарезают прямоугольными полосками, как пиццу аль-тальо (итал. «нарезанная», «кусочками»)[2]. Томатный пирог происходит от итальянской пиццы сфинчоне и напоминает её, хотя это не одно и то же блюдо; например, сфинчоне может иметь начинку, обычно подается горячей и имеет корочку, больше похожую на бриошь, чем на фокаччу[3][4][5].
История[править | править код]
В статье 1903 года в «Нью-Йорк трибюн» о еде италоамериканцев описана ранняя версия томатного пирога[6]. Томатный пирог продается пекарней Iannelli’s Bakery в Филадельфии с 1910 года[7]. В Ютике, штат Нью-Йорк, семья, которая позже основала пиццерию O’Scugnizzo в 1914 году, продавала томатные пироги в течение нескольких лет до этого, начиная с 1910 года[8].
Региональные названия[править | править код]
- Ютика: tomato pie[9]
- Филадельфия: church pie, gravy pie (as in «Italian gravy», i.e. tomato sauce)[5][10]
- Род-Айленд: bakery pizza[11], party pizza, pizza strips, red bread, strip pizza[12][13]
- Монреаль: tomato pizza, cold pizza, pizza bread[14]
- Гамильтон, Онтарио : Roma pizza (по названию пекарни), bread pizza, slab pizza[15][16][17]
Галерея[править | править код]
-
Типичный палерсмский сфиночне -
Томатный пирог для продажи в продуктовом магазине недалеко от Ютики -
Кусочки пиццы Род-Айленда
Примечания[править | править код]
- ↑ Berman, Eleanor. Away for the Weekend: New York. — Crown, 2000. — ISBN 9780609805961.
- ↑ Beaulieu, Linda (November 1, 2005), "Rhode Island Pizza Strips", The Providence and Rhode Island Cookbook: Big Recipes from the Smallest State, Rowman & Littlefield, p. 195, ISBN 978-0-7627-5182-2
- ↑ Krall, Hawk (February 13, 2017). "Never tried tomato pie? Then get yourself to Utica right now". Saveur. Архивировано из оригинала 13 сентября 2017. Дата обращения: 22 января 2018.
- ↑ Reuscher, J. A. Tomato Pie. The Encyclopedia of Greater Philadelphia. Дата обращения: 22 января 2018. Архивировано 22 января 2018 года.
- ↑ 1 2 Philadelphia's Tomato Pie: Is it Pizza, or What? Grand Voyage Italy. Дата обращения: 22 января 2018. Архивировано 22 января 2018 года.
- ↑ "Chronicling America: Historic American Newspapers. Lib. of Congress". New-York Tribune. New York, NY. 1903-12-06. Архивировано из оригинала 5 декабря 2017. Дата обращения: 4 декабря 2017.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Barrett, Liz. Pizza, A Slice of American History. — Voyageur Press, September 2014. — P. 36. — ISBN 978-0-7603-4560-3.
- ↑ Never Tried Tomato Pie? Then Get Yourself to Utica Right Now (англ.). Saveur (18 марта 2019). Дата обращения: 1 октября 2020. Архивировано 23 сентября 2020 года.
- ↑ Weaver, Teri (2017-03-08). "'It's not pizza:' Utica's Tomato Pie Day to celebrate iconic Upstate NY food". newyorkupstate.com. Архивировано из оригинала 18 октября 2017. Дата обращения: 29 ноября 2017.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ "Tomato pie, pizza made with Italian gravy, is a Philly staple". The Boston Globe. Архивировано из оригинала 17 октября 2017. Дата обращения: 13 июля 2017.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Olmsted, Larry (2019-04-03). "No cheese? Rhode Island's 'red strips' are an odd take on pizza". USA Today. Архивировано из оригинала 7 ноября 2019. Дата обращения: 7 ноября 2019.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ This Rhode Island Bakery Serves the Best Pizza Strips You've Ever Tasted (27 октября 2017). Дата обращения: 29 января 2018. Архивировано 30 января 2018 года.
- ↑ Ann & Michael Martini. Rhode Island's Best Pizza Strips. GoLocalProv (16 февраля 2012). Дата обращения: 10 декабря 2017. Архивировано 8 декабря 2017 года.
- ↑ Média, Bell An Ode To Montreal Cold Pizza (англ.) (недоступная ссылка — история). iHeartRadio.ca. Дата обращения: 8 ноября 2020.
- ↑ Roma Bakery & Deli: the story of an enduring Hamilton icon. Дата обращения: 2 декабря 2021. Архивировано 3 декабря 2021 года.
- ↑ Shane Anderson PIZZA (амер. англ.). Roma Bakery and Deli. Дата обращения: 20 августа 2022. Архивировано 24 апреля 2022 года.
- ↑ "From Hamilton, with love and (cheeseless) pizza". The Hamilton Spectator (англ.). 2021-03-31. ISSN 1189-9417. Архивировано из оригинала 21 ноября 2021. Дата обращения: 20 августа 2022.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка)