Кайзерка (булка)
 | Необходимо проверить качество перевода, исправить содержательные и стилистические ошибки. |
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Кайзерка (нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen) — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г, выпекается, как правило, из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечами льна или зёрнами подсолнуха.
Происхождение[править | править код]
Способ выпекания и характерная форма кайзерки были разработаны венскими пекарями. Считается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и удешевил этот продукт. Есть и другие версии происхождения такого названия. Так, во время правления императора Франца Иосифа I с 1848 по 1916 год термин «кайзер» употреблялся в отношении лучших в своем роде продуктов и еды[источник не указан 85 дней]. Другим возможным источником происхождения названия является итал. а (la) casa — «домой», «домашняя».
Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии. Найти её можно не только в австрийских пекарнях, но и словацких, венгерских, словенских, хорватских, чешских, немецких, польских и итальянских. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии национальные пекари создали свой собственный способ выпекания этой же булочки, так была создана региональная Michetta.
Изделие[править | править код]
Хрустящая корочка, прекрасный аромат и упругая структура теста делают эту булочку идеальной для сандвичей и отличной основой для гамбургеров.
Австрийские булочки – это невероятно лёгкий и воздушный хлеб с хрустящей корочкой, замешанный, главным образом, на пшеничной муке, воде и дрожжах. Ещё с XVIII века подавались при императорском дворе и с тех пор не меняли свою узнаваемую во всём мире форму в виде цветка или королевской короны.
Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Упрощённым способом эти бороздки образуются путём надреза порции теста, формирующей булочку.
В Польше[править | править код]
В Кракове кайзерка печётся традиционно с 4 надрезами, в то время как в Варшаве — с 5 надрезами, что и является образцом, в настоящее время наиболее распространённым в Польше, в основном, за счёт крупных торговых сетей[источник не указан 43 дня].
Питательные вещества[править | править код]
Кайзерка имеет 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция[источник не указан 43 дня].
| На 100 г продукта | Граммов | Процентов | Суточная норма калорий |
|---|---|---|---|
| Белок | 7,5 | 7,50 | 1,2г (на 1 кг веса) |
| Углеводы | 57,3 | 57,30 | 2г (на 1 кг веса) |
| Жиры | 3,6 | 3,60 | 1г (на 1 кг веса) |
| Натрий | 0,46 | 0,46 | 2,4г (суточная нома для человека 75-90кг) |
| Клетчатка | 2,1 | 2,10 | 28-34г (суточная нома для человека 75-90кг) |