Камбоцола

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Камбоцола
Cambozola
Камбоцола
Страна происхождения

ГерманияFlag of Germany.svg Германия

Город, регион

Бавария

Молоко

коровье

Камбоцола (Cambozola) — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской горгонцола. Отсюда название: «камбоцола» = «камамбер» + «горгонцола». Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu, который производился с 1900-х годов. Относится к голубым сырам.

Производство[править | править вики-текст]

Для производства сыра используется плесень Penicillium roqueforti, с помощью которой готовят такие сыры, как горгонцола, рокфор и стилтон. Мягкая консистенция достигается путём добавления сливок. Белая корочка сыра аналогична корочке камамбера.

Подвиды[править | править вики-текст]

Камбоцола Black Label[править | править вики-текст]

Премиум сыр из сорта камбоцола. Мягкий сыр с прожилками голубой плесени и серой плесенью на поверхности. Особенность данного подвида камбоцолы — более длительное, в отличие от остальных сыров камбоцола, вызревание при низких температурах, что придает этому сыру отличительный аромат и мягкость.

Камбоцола Classic[править | править вики-текст]

Классический подвид сыра камбоцола. Во время производства в молоко вносятся высококачественные культуры голубой плесени, образующие в процессе вызревания сыра прожилки.

Камбоцола Finesse[править | править вики-текст]

Вариация сыра камбоцола с добавлением аромата чеснока.

Камбоцола Balance[править | править вики-текст]

Облегченный подвид сыра камбоцола с содержанием жира 25 %.

Камбоцола Crema[править | править вики-текст]

Пастоподобный подвид сыра камбоцола на йогуртовой основе.[1]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Weblizards, Custom Internet Solutions, www.weblizards.de. Käserei Champignon - Cambozola. www.champignon-international.com. Проверено 21 июня 2016.

Ссылки[править | править вики-текст]