Капама
Капама | |
---|---|
Капама̀ | |
Компоненты | |
Основные | свинина, говядина или курятина, квашеная капуста, рис, специи |
Возможные | колбаса, голубцы, сало, красное вино |
Входит в национальные кухни | |
Болгарская кухня | |
![]() |
Капама̀ — болгарское блюдо, в частности, распространённое в Юго-Западной Болгарии, его готовят, запекая различные виды мяса, квашеную капусту и другие ингредиенты в горшочках[1].
В Болгарии капама является обязательным атрибутом праздника и подаётся гостям на свадьбах, семейных праздниках, а также на Новый год[2]. Особенно популярно в Благоевградской области в районе Разлог[3].
Слово «капама» имеет тюркское происхождение[4] и означает «закрытый». В турецкой кухне существует похожее блюдо Кузу капама[тур.] из мяса ягнят.
Приготовление
[править | править код]Оригинальную капаму готовят в казане на открытом огне. Но более распространён другой способ приготовления — блюдо запекают в духовке несколько часов в глиняном горшке с крышкой или в запечатанном тестом. Блюдо можно готовить по-разному, но обязательно используется несколько видов мяса. Капаму готовят из квашеной капусты, риса, специй (чёрного перца, лаврового листа и чеснока), разных видов мяса (свинины, говядины, кровяной колбасы, колбасы, курицы, кролика и т. д.). В Разлоге добавляют также «чекъне» (красную свеклу) или торши из свеклы.
В Банско капаму готовят на чугунной сковороде, куда для тушения кладут фаршированную курицу или кролика, кровянку, голубцы, капусту и сало и готовят.
В Шумене для блюда берут свинину, телятину и курятину, добавляют сало, рис и квашеную капусту. Можно добавить заранее приготовленные капустные голубцы и колбасу. Для придания блюду аромата и вкуса используют чеснок, перец (красный и чёрный), несколько лавровых листьев и стакан красного вина. На дно термостойкой посуды (используют также глиняные горшки) выкладывают нарезанное сало, на него высыпают половину заготовленной капусты, затем мясо и голубцы, которые сверху снова покрывают капустой с рисом. Добавляют перец, лавровый лист и все это заливают вином и водой, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью. Если капаму готовят в горшочке, то сверху закрывают его крышкой из теста.
Секрет вкусной капамы заключается в её длительном приготовлении на медленном огне, при этом свинина всегда кладется на дно глиняного горшка[5].
Ссылки
[править | править код]- Балканські мотиви Архивировано 25 июля 2020 года.
- Коледна капама…
- Капама (свинина по-болгарски)
Примечания
[править | править код]- ↑ Alina-Ioana Gostin, Diana Bogueva, Vladimir Kakurinov. Nutritional and Health Aspects of Food in the Balkans. — London: Academic Press / Elsevier, 2021.
- ↑ Вкусная Болгария: ТОП-10 блюд национальной кухни . Дата обращения: 2 декабря 2023. Архивировано 2 декабря 2023 года.
- ↑ Источник . Дата обращения: 2 декабря 2023. Архивировано 2 декабря 2023 года.
- ↑ Мантов, Димитър. Българска традиционна кухня. — София : Издателска къща „Май“. — P. 3 (увод).
- ↑ РАЗЛОЖКА КАПАМА СЪС САРМИ ОТ КИСЕЛО ЗЕЛЕ, ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ, СВИНСКО МЕСО И НАДЕНИЦА В ГЮВЕЧ ИЛИ ГЛИНЕНО ГЪРНЕ . Дата обращения: 2 декабря 2023. Архивировано 2 декабря 2023 года.
Литература
[править | править код]- Charles G. Sinclair. kapama // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 308. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.