Карамельный пудинг

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Карамельный пудинг
Cremecaramel.jpg
Входит в национальные кухни
Французская кухня, Испанская кухня, Португальская кухня
Компоненты
Основные яйца, молоко, сахар, карамель
Commons-logo.svg Медиафайлы на Викискладе

Караме́льный пу́динг (фр. crème caramel или flan au caramel) или флан (исп. flan)[1]десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью[2]. Обычно ассоциируется с Испанией[3][4][5]. В Испании и Португалии является стандартным десертом[6].

Британский кулинарный историк Алан Дэвидсон (англ.) (1924—2003) писал:

«Во второй половине XX века карамельный пудинг занимал чрезмерно большую территорию в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, из-за того, что рестораторам было удобно иметь возможность приготовить заранее большое количество и хранить до тех пор, пока не понадобятся[7][8][9]»

В XXI веке в Британии популярность карамельного пудинга сошла на нет. Фелисити Клоук пишет в своей статье на сайте британской газеты Guardian в 2015 году: «Когда упоминаешь карамельный пудинг, у людей немного туманится в глазах. Кажется, что с 1989 года никто его ни разу не ел, но тем не менее время не иссушило их энтузиазм по этой мягко покачивающейся французской классике. Его исчезновение из национального рациона может быть объяснено его былой вездесущностью».[9]

Плотность крема зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в печке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в Guardian советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем явное качание[9].

Карамель, которой пудинг поливается, обычно используется стандартная, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета[9].

Примечание: В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит (обычно круглую) с фруктами, кремом или сыром наверху (см. «Flan» в англ. разделе). В испаноязычных и португалоязычных странах (Испании и Португалии, где он является обычным десертом, Мексике и т.д., ) «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг[10][6].

Примечания[править | править код]

  1. flan. Diccionario Inglés-Español. WordReference.com. Дата обращения 27 декабря 2015.
  2. Crème caramel. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Дата обращения 27 декабря 2015.
  3. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — Houghton Mifflin Harcourt, 17 November 2010. — P. 400–. — ISBN 0-544-18631-1.
  4. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 14 April 2015. — P. 257–. — ISBN 978-0-19-931339-6.
  5. Европейская шкатулка. — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — P. 153–. — ISBN 978-5-7654-4721-5.
  6. 1 2 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 21 August 2014. — P. 312–. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  7. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford, 21 August 2014. — P. 230–. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  8. crème caramel : The Oxford Companion to Food - oi. Дата обращения 27 декабря 2015.
  9. 1 2 3 4 How to cook the perfect creme caramel. The Guardian (7 мая 2015). Дата обращения 27 декабря 2015.
  10. Flan - definition of flan by The Free Dictionary. Дата обращения 27 декабря 2015.

Ссылки[править | править код]