Карамельный пудинг

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Карамельный пудинг
Cremecaramel.jpg
Входит в национальные кухни

испанская кухня, португальская кухня

Страна происхождения

Испания

Компоненты
Основные

яйца, молоко, сахар, карамель

Commons-logo.svg Карамельный пудинг на Викискладе
Запрос «Флан» перенаправляется сюда; про именуемую так в некоторых странах выпечку/бисквит см. «Flan» в английском разделе.

Караме́льный пу́динг (фр. crème caramel или flan au caramel) или флан (исп. flan)[1]десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью[2]. Обычно ассоциируется с Испанией[3][4][5]. В Испании и Португалии является стандартным десертом[6].

Британский кулинарный историк Алан Дэвидсон (англ.) (1924—2003) писал:

« Во второй половине XX века карамельный пудинг занимал чрезмерно большую территорию в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, из-за того, что рестораторам было удобно иметь возможность приготовить заранее большое количество и хранить до тех пор, пока не понадобятся[7][8][9] »

В XXI веке в Британии популярность карамельного пудинга сошла на нет. Фелисити Клоук пишет в своей статье на сайте британской газеты Guardian в 2015 году: «Когда упоминаешь карамельный пудинг, у людей немного туманится в глазах. Кажется, что с 1989 года никто его ни разу не ел, но тем не менее время не иссушило их энтузиазм по этой мягко покачивающейся французской классике. Его исчезновение из национального рациона может быть объяснено его былой вездесущностью».[9]

Плотность крема зависит от количества яичных белков. Печётся карамельный пудинг в печке при умеренной температуре. В вышеуказанной статье в Guardian советуют вынимать, когда в центре есть скорее «небольшая дрожь», чем явное качание[9].

Карамель, которой пудинг поливается, обычно используется стандартная, то есть растопленный сахар с небольшим количеством воды, доведённый до тёмно-золотистого цвета[9].

Примечание: В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит (обычно круглую) с фруктами, кремом или сыром наверху (см. «Flan» в англ. разделе). В испаноязычных и португалоязычных странах (Испании и Португалии, где он является обычным десертом, Мексике и т.д., ) «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг[10][6].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. flan. Diccionario Inglés-Español. WordReference.com. Проверено 27 декабря 2015.
  2. Crème caramel. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Проверено 27 декабря 2015.
  3. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — Houghton Mifflin Harcourt. — P. 400–. — ISBN 0-544-18631-1.
  4. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press. — P. 257–. — ISBN 978-0-19-931339-6.
  5. Европейская шкатулка. — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — P. 153–. — ISBN 978-5-7654-4721-5.
  6. 1 2 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford. — P. 312–. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  7. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — OUP Oxford. — P. 230–. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  8. crème caramel : The Oxford Companion to Food - oi. Проверено 27 декабря 2015.
  9. 1 2 3 4 How to cook the perfect creme caramel. The Guardian (7 мая 2015). Проверено 27 декабря 2015.
  10. Flan - definition of flan by The Free Dictionary. Проверено 27 декабря 2015.

Ссылки[править | править вики-текст]

Логотип Викисловаря
В Викисловаре есть статья «Flan»