Карбонад

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Карбонад
фото
Компоненты
Основные

говядина

Карбона́д (фр. carbonade от лат. carbo — уголь) — кусок свинины спинно-поясничного отруба[1] (как правило, корейка), жареный или запечённый. Допускается наличие слоя жира толщиной не более 5 мм.

Способы приготовления[править | править вики-текст]

В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Дешёвые сорта карбонада кроме мяса содержат также соевый белок, а также для увеличения массы в него закачивают обычную воду. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов.

В бельгийской кухне существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной вырезки, ту́шенные в пивном соусе.

Карбонад и карбонат[править | править вики-текст]

Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад», например, у Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»[2].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Ссылки[править | править вики-текст]