Каркаде

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Напиток
Высушенные чашелистики

Каркаде́[1], или каркадэ́ (от араб. كركديه[kæɾkæˈdeː]), — травяной чайный напиток ярко-красного или бордового цвета и сладковато-кислый на вкус, изготавливаемый из сушёных прицветников цветков розеллы, или суданской розы (лат. Hibiscus sabdariffa) из рода гибискус.

Каркаде имеет много названий и эпитетов. Его также называют «напиток фараонов», «красный чай», «кандагар», «суданская роза», красная роза, красный щавель, окра, кенаф, роза шарон, «мальва Венеции». В Латинской Америке напиток распространён под названием «хамайка». В странах западной Африки известен под названием «бузо».

Является национальным египетским напитком. Горячий чай пьётся в качестве прохладительного напитка в жару. Также употребляется холодный каркаде с сахаром, этот напиток по вкусу напоминает морс. Каркаде, как и обычный чай, для удобства может фасоваться в пакетики.

Потребление в мире[править | править код]

Заваривание каркаде расфасованного в чайный пакетик
Чашечка распускающегося цветка, чашелистики приоткрыты

Африка[править | править код]

Раньше чай из розеллового гибискуса, вероятно, происходил из Африки[2]. В Африке чай из гибискуса обычно продается на рынках, а сухие цветы можно найти по всей Западной и Восточной Африке. Различные варианты напитка популярны в Западной Африке и некоторых частях Центральной Африки. В Сенегале bissap известен как «национальный напиток Сенегала». В Западной Африке каркаде часто приправляют мятой или имбирем. В Гане он известен как «sobolo» и «zobo» в Нигерии.

Каркаде подают горячим или охлажденным со льдом. Его пьют в некоторых районах Северной Африки, особенно в Египте и Судане[3]. В Египте и Судане свадебные торжества традиционно отмечают за стаканом каркаде. На пешеходной улице в центре Каира этот напиток продают многие торговцы и кафе под открытым небом.

Растение[править | править код]

Основная статья: Розелла (растение)

Hibiscus sabdariffaрозелла, или гибискус сабдариффа — растение семейства Мальвовые, происходит из Индии, сейчас выращивается в тропических регионах всего мира. В промышленных масштабах: Судан, Египет, Индия, Китай, Шри-Ланка, остров Ява, Таиланд, Мексика.

Все его части съедобны. Для изготовления напитка используются только тёмно-красные лепестки, чашечки и подчашия, называемые розанчиками. Растение можно выращивать дома в горшечной культуре, семена легко можно найти в пакетике с чаем каркаде.

Лечебное действие[править | править код]

В арабских странах получил широкое применение в медицине и считается «лекарством от всех болезней». Вещества, обеспечивающие растению красный цвет — антоцианы, обладают Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость. Отвар из гибискуса содержит антиоксиданты и обладает спазмолитическими, мочегонными, жаропонижающими свойствами. Напиток содержит много витаминов и органических кислот, в частности лимонную кислоту, которые способствуют улучшению общего состояния организма[4][5].

Напиток повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. Кроме того, с осторожностью следует принимать гипотоникам, беременным и лицам, склонным к аллергии.[источник не указан 924 дня]

Приготовление[править | править код]

Посуду для заваривания прогревают, насыпают каркаде, заливают крутым кипятком и настаивают[6].

Цвет раствора (чая) зависит от pH, проявляя свойства кислотно-основных индикаторов, и может изменяться от светло-красного при его снижении и до фиолетово-чёрного при повышении[7].

Примечания[править | править код]

  1. Каркаде // Русский орфографический словарь / Отв. ред. В. В. Лопатин. РАН. ИРЯ. — М., 2004.
  2. Roselle | plant (англ.). Encyclopedia Britannica. Дата обращения: 31 июля 2020.
  3. John Feeney. Saudi Aramco World : The Red Tea of Egypt. archive.aramcoworld.com. Дата обращения: 31 июля 2020.
  4. Каркаде. Чай из гибискуса. Полезность
  5. Гибискус — красная роза Судана Архивная копия от 25 мая 2009 на Wayback Machine
  6. Похлёбкин, 2015.
  7. Болушевский С. В. Весёлые научные опыты для детей и взрослых. Химия // М.: Эксмо, 2012. — 72 с., илл. (С. 16-17). ISBN 978-5-699-58973-9.

Литература[править | править код]

  • Похлёбкин В.В. Каркаде // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 152—153. — 456 с.