Карри (приправа)

Ка́рри (там. கறி kari) — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Не существует четкого базового состава смеси, но чаще всего в составе можно увидеть куркуму, кориандр, пажитник, кмин, черный перец, имбирь и кардамон.

Существует растение под названием муррайя Кёнига, которое еще называют "деревом карри". Однако, несмотря на название, оно не является обязательным компонентом смеси карри, как это утверждается в некоторых источниках. Путаница возникает по видимому в связи с тем, что смесь карри иногда путают с различными смесями масала, в которые иногда добавляются сухие листья муррайи.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известно в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

См. также

• Карри (блюдо)
• Тайский карри
• Масала
• Масала (чай)
• Хмели-сунели

Литература

• Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 147—151. — 207 с.
• Кэрри, карри // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 150. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Erhard Gorys. Currypulver // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 112. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Sinclair C. G. curry powder // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 167. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.