Карри (приправа)

Порошок карри

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Состав

Порошок карри в банке

Состав сильно варьируется в зависимости от места производства и конкретного производителя. Например:

Производители и марки карри:

1. TRS (Индия/Великобритания), «Hot Madras curry powder»
2. Kamis-przyprawy S.A. (Польша), «Карри»
3. Трапеза, (Россия, Новосибирск), «Карри»
4. Frontier Natural Products Co-op, (Норвегия), «Certified Organic Curry Powder»
5. MDH (Salwan Group Inc., США), «Chicken Carry Masala»
6. MDH (Salwan Group Inc., США), «Fish Carry Masala»

компонент	производитель
	1	2	3	4	5	6
куркума	+	+	+	+	+	+
кориандр	+	+	+	+	+	+
красный перец	+	+	+	+	+	+
чёрный перец	+	+	+		+	+
кардамон		+	+	+	+	+
кумин (зира)	+	+		+	+	+
пажитник (уцхо сунели)	+	+			+	+
чеснок	+	+
соль	+	+			+	+
душистый перец		+	+
имбирь		+	+		+	+
гвоздика		+	+		+	+
корица		+	+		+	+
горчица	+			+	+	+
фенхель	+
ажгон			+
мускатный орех			+		+	+
глутамат натрия		+
Лавровый лист					+
Мускатный цвет					+	+
Асафетида					+	+
Сныть обыкновенная						+
Манго (порошок)						+
Тмин					+	+
Бобовые (стручковые)					+	+

Лекарственные свойства куркумы

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Милан Фиала (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), выделил самый активный компонент куркумы, названный им куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) и показал, что он стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия).

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет (доктор Аншу Рохагти (Anshu Rohagti), ведущий невролог столичного индийского госпиталя Шри Гангарам (Sri Gangaram Hospital)).

См. также

• Дерево карри
• Карри (блюдо)