Карри (приправа)

Порошок карри

Ка́рри (от тамильского kari) — смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Великобритании, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом.

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Состав

Порошок карри в банке

Состав сильно варьируется в зависимости от места производства и конкретного производителя. Например:

Производители и марки карри:

1. TRS (Индия/Великобритания), «Hot Madras curry powder»
2. Kamis-przyprawy S.A. (Польша), «Карри»
3. Трапеза, (Россия, Новосибирск), «Карри»
4. Frontier Natural Products Co-op, (Норвегия), «Certified Organic Curry Powder»
5. MDH (Salwan Group Inc., США), «Chicken Carry Masala»
6. MDH (Salwan Group Inc., США), «Fish Carry Masala»
7. Kotanyi GmbH (Австрия), «Карри»
8. Индана (ООО «Русская Бакалейная Компания», Россия), «Карри»
9. Kamis (McCormick Polska S.A., Польша), «Карри»

компонент	производитель
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
куркума	+	+	+	+	+	+	+	+	+
кориандр	+	+	+	+	+	+	+	+	+
красный перец	+	+	+	+	+	+	+	+	+
чёрный перец	+	+	+		+	+
кардамон		+	+	+	+	+
кумин (зира)	+	+		+	+	+	+	+	+
Пажитник голубой (уцхо сунели)	+	+			+	+	+	+	+
чеснок	+	+							+
соль	+	+			+	+	+	+	+
душистый перец		+	+
имбирь		+	+		+	+	+	+	+
гвоздика		+	+		+	+		+	+
корица		+	+		+	+		+	+
горчица	+			+	+	+		+	+
фенхель	+							+
ажгон			+
мускатный орех			+		+	+			+
глутамат натрия		+
Лавровый лист					+
Мускатный цвет					+	+
Асафетида					+	+
Сныть обыкновенная						+
Манго (порошок)						+
Тмин					+	+
Бобовые (стручковые)					+	+
Картофельный крахмал							+
Красный перец сладкий									+
Анис									+

Лекарственные свойства куркумы

Целебные свойства куркумы, основного компонента карри, были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм».

Милан Фиала (Milan Fiala) из университета штата Калифорния, Лос-Анджелес (UCLA), выделил самый активный компонент куркумы, названный им куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) и показал, что он стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать блокирующие работу мозга вредные белки, которые являются причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия).

Косвенным подтверждением теории является малая распространенность болезни Альцгеймера в Индии: она всегда была существенно ниже, чем в западных странах — она поражает только 5 % населения старше 60 лет.

См. также

• Дерево карри
• Карри (блюдо)