Карри (приправа)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Curry powder in the spice-bazaar in Istanbul.jpg

Ка́рри (от тамильского kari) — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы, возникшая, по-видимому, в Индии, к настоящему времени широко распространённая повсеместно.

Сама куркума, обладая сильным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому её «улучшают», добавляя другие компоненты. Карри отличается неострым вкусом (хотя бывают и острые варианты смеси) и сильным характерным ароматом. Классическим обязательным компонентом приправы является лист растения карри (Муррайя Кёнига), однако, из-за малой доступности, его часто заменяют на фенугрек[1].

В Индии, как правило, смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов, состав не фиксирован и определяется «по вкусу». Вне Индии карри известна в виде сухого порошка.

Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков.

Состав[править | править вики-текст]

Состав карри промышленного производства в странах Азии, Европы и Америки (в процентах)[1]:

Пряности Индийские универсальные карри (кроме рыбных блюд) Полные карри Карри для рыбных блюд Неполные карри
Нежный светлый Жгучий светлый Жгучий тёмный Умеренно жгучий светлый Умеренно жгучий тёмный Жгучий Нежгучий
Куркума 32 30 20 30 20 32 20 28
Кориандр 24 22 26 27 37 32 36 36
Ажгон или Кмин 10 10 10 8 8 10 10 10
Фенугрек (Пажитник сенной) 10 4 10 4 4 10 10 10
Перец Кайенский (красный стручковый острый) 1 6 6 4 4 2 5 2
Фенхель 2 2 2 2 2 4
Имбирь 7 7 4 4 5 2
Кардамон 12 12 12 5 5
Гвоздика 4 2 2 2 2
Перец Белый 5 5 4 10 5
Перец Чёрный 5 4 5
Перец Ямайский (душистый) 4 4 4 4
Корица китайская 4 4
Мускатный цвет 2 2
Горчица белая 5 3

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

Литература[править | править вики-текст]

  • Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — С. 147—151. — 207 с.