Картофелемялка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Картофелемялка

Картофелемялка, толкушка — пестик для приготовления картофельного пюре.

По своему устройству картофелемялка состоит из вертикальной прямой или изогнутой ручки и горизонтальной пластины, с помощью которой осуществляется размятие той или иной субстанции. Головка может иметь полукругую форму с длинными продольными щелями или, например, представлять собой металлическую шайбу с дырочками[1].

В Англии в Викторианскую эпоху картофелемялки делались из дерева, современные изготавливаются, как правило, из металла или пластика. Пластина обычно изготавливается из металла, а современные картофелемялки могут представлять собой цельную конструкцию, заканчивающуюся волнообразным элементом для размятия или круглой головкой с решёткой. Оригинальный дизайн картофелемялки был запатентован Ли Копменом, не любившим пюре с комками, в 1847 году[2], хотя считается, что первым специальное приспособление для размятия картофеля сделал француз Антуан Пармантье[3]. К XVIII веку картофелемялки уже получили достаточное распространение в Европе и североамериканских колониях[4], к началу XX века став обыденным и доступным атрибутом: например, в 1908 году в Великобритании деревянная картофелемялка вместе с изготовлением стоила 4 цента[5]. В СССР картофелемялки, как правило, делались из дерева в форме «колокола», с прямыми и иногда фигурными ручками[6].

Самая большая в мире коллекция картофелемялок находится во владении немецкого коллекционера Рольфа Шольца. Эта коллекция, насчитывающая 243 варианта этой утвари, привлекала внимание немецкой прессы[7].

Картофелемялки используются в основном в домашних хозяйствах, однако иногда и в учреждениях общественного питания. С помощью картофелемялки готовятся различные блюда, в первую очередь картофельное пюре, откуда и происходит её название, а также, например, яблочное пюре или пюре из овощей и бахчевых культур, яичные салаты и пережаренные бобы, некоторые виды соусов.

Другое кухонное приспособление для получения пюре из варёных овощей, ягодных соков и томатного пюре — пресс-пюре. В русском языке термином «картофелемялка» может также называться сельскохозяйственная машина для разминания запаренного картофеля[8].

Примечания[править | править код]

  1. Картофелемялка // Новые товары, 1996. Стр.124.. Дата обращения: 4 июля 2022. Архивировано 21 октября 2014 года.
  2. Mashers & Pestles " Kathleen Hill Culinary Collection (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 октября 2014. Архивировано 19 октября 2014 года.
  3. Diana Bulls. History of the Potato Masher & How to Make Mashed Potatoes (англ.). Kings River Life magazine (9 октября 2010). Дата обращения: 15 октября 2014.
  4. You did the mash…the potato mash! | High Plains Museum. Дата обращения: 15 октября 2014. Архивировано 18 октября 2014 года.
  5. Mary Ellen Snodgrass. Encyclopedia of Kitchen History. — Routledge: Fitzroy Deaborn, 2004. — P. 760. — 1126 p. — ISBN 0-203-31917-6.
  6. Бюллетень розничных цен. Госплан СССР, 1959. Т.25, вып.1-9, стр.51. Архивная копия от 21 октября 2014 на Wayback Machine.
  7. Marion Jentsch. Die Küche als Waffenkammer (нем.). Berliner Zeitung (13 января 1996). Дата обращения: 15 октября 2014. Архивировано 26 октября 2014 года.
  8. Картофелемялка // БСЭ, 1-е изд., 1937. Т.31, стр.663.. Дата обращения: 2 октября 2017. Архивировано 21 октября 2014 года.

Литература[править | править код]

  • Картофелемялка // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 393—394. — 527 с.
  • Charles Sinclair. potato masher // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 457. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.